为什么煮排骨的汤会发绿,沫也是绿的呀?疑心不敢吃!求专业回复!

1、炖排骨时，泡沫是绿色的，说明排骨不新鲜，甚至已经变质了。煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。

2、这个是骨髓的结合体，经过高温就会变成绿色，所以在熬汤之前要将骨头焯一下，经过热水焯，有泡沫撇出去，然后直到没有泡沫产生为止。这样再熬骨头汤就不会出现绿色。骨头下锅前，要先洗净，再焯水。

3、骨头汤煮出来是绿的，很有可能是肉骨头受到了硫酸铜的污染。硫酸铜常用于屠宰车间的消毒，估计肉骨头在这过程中粘到了硫酸铜。硫酸铜溶于水，变成蓝绿色的五水合硫酸铜。

为什么在家煮绿豆汤颜色有时红,有时绿

1、熬绿豆变成红颜色，一是因为没有盖上锅盖，绿豆被氧化变红，二是因为用铁锅，也会造成颜色发红。不论是红色还是黄绿色都不影响食用。

2、自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气之后就向着红色而去。煮绿豆汤的时候，铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。

3、绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。只要氧化就变色，只不过铁更快些，所以尽量不要用铁锅。

4、因为绿豆中的多酚。 绿豆中的多酚是颜色的关键 在煮绿豆汤时，多酚会发生变化，绿豆汤也随之从最开始的绿色变成了红色。

5、绿豆在煮完之后，里边的酚类物质就会和空气中的氧气产生反映，酚类物质变成了醌类化学物质，那样我们看到绿豆汤颜色便是红色的了。

6、想让汤汁是绿色的，水质是有营养的。自来水中煮出来的汤汁就容易变红，但是纯净水就会比较绿。在熬煮绿豆汤的时候，若是想避免颜色变红，可以加一点点盐或者一点点柠檬酸，都可以提高抗氧化作用。

为什么煮完红豆的水是绿色的?

是因为和水有关，一般自来水煮红豆粥就会变绿，桶装水或者矿泉水就不会，是因为自来水中含有消毒的氯气成分，氯气和铁能发生化学反应生成 二价铁离子 是绿色，所有煮红豆水是绿色的。

“煮红豆，水变绿”是水中残留的氯气和铁发生了化学反应，生成了“二价”的铁离子，而“二价铁离子”是呈绿色的，而在桶装纯净水中，不会残留氯气，不会和铁发。

可能是因为水质的关系，由于红豆中本来含有铁元素，然后跟水质中的氯发生了化学反应，生成了二价的铁，呈绿色，一般是不会出现，水质影响。

是水中残留的氯气和铁发生了化学反应，生成了“二价”的铁离子，而“二价铁离子”是呈绿色的，而在桶装纯净水中，不会残留氯气，不会和铁发生反应。

汤 色也变绿，放一把红枣更好，我几乎每天这么做 我也是用电饭锅煮的，煮红豆长时间汤煮到绿色，这是正常的现象。可以喝。