煮菜时汤变绿了,为什么

植物细胞在高温下其细胞膜（也包括液泡膜）丧失选择透性，使得细胞液从液泡中跑出来，所以汤变色。

此外，如果使用了过多的绿色蔬菜，如菠菜、芹菜、青菜等，这些蔬菜所含的叶绿素和其他色素在煮汤过程中可能会渗出，导致汤变绿。 制作步骤方面：如果煮排骨汤的锅具没有干净，可能残留了铜、铁等金属物质，会导致汤变绿。

因为胡萝卜里面含有叶绿素，经白水煮过后汤的颜色就会变绿，而胡萝卜素是脂溶性，不会溶到水里面，所以汤的颜色不会变成黄色。

紫菜蛋汤做好后，汤变成绿色是正常的。紫菜里边一般是含有叶绿素的，所以煮出来的汤是绿色的，这个属于正常现象。

在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸盐增多。买回的青菜放的时间长了，或烧熟的菜放置过久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。

紫菜汤是绿色正常，紫菜煮后就变绿了，紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。

白水煮胡萝卜汤为什么变绿了?

1、菜中含有叶绿体和大型液泡，熟成汤后细胞中液泡膜破裂，液泡中的花青素（绿色）流出来，所以汤变绿。

2、这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色，是正常现象。

3、产生氧化反应，发生了“褐变”，其中的淀粉遇铁会变黑，所以红薯汤会变成绿色。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。变绿的红薯汤可能已受到病菌侵染，最好别再食用，如果要吃也应该加热后再吃。

4、紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，可以正常食用。

5、因为红薯里含淀粉，这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色；另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用的。如果不想变色，建议不要用铁锅煮。

6、由于胡萝卜有胡萝卜素，放在不锈钢锅里煮水会产生化学反应。

绿豆汤煮出来是红色的,怎么样煮出绿色的绿豆汤?

1、步骤一：取适量的绿豆放在大碗里，倒入清水淘洗2-3遍，最后控干水分。步骤二：烧一壶开水，倒入绿豆内，浸泡10-15分钟，捞出绿豆控水备用。步骤三：把绿豆放在保鲜袋中，放入冰箱冷冻2个小时，就可以取出了。

2、绿豆汤煮出来为什么是红色？ 放空气中被氧化了 新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

3、绿豆汤煮出来为什么是红色 放空气中被氧化了 新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。

4、水质影响 绿豆汤变红，跟水质也有一定关系，如自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红；而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。另外南北方的水质有差异，导致南北方煮出来的绿豆汤颜色有红有绿。

5、我煮出来的也是这样的~~没关系的.煮的时间长了就这样.绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。

6、前面提到过，北方煮出红色绿豆汤的主要原因是因为水呈碱性。所以想要避免这种现象，我们改变水的酸碱性就可以了，煮绿豆汤的时候可以改用纯净水，或者加一点柠檬汁或者白醋。