又称为酸菜鱼，是江南地区的一道传统美食。以新鲜的鱼肉和酸菜为主要材料，加以一些特色的调料和烹饪技巧，制作出来的涝鱼鲜味十足，营养丰富，深受广大食客的喜爱。下面我们就来详细介绍一下涝鱼的做法。

涝鱼的主要材料有：新鲜的草鱼或鲤鱼一条，酸菜适量，豆腐一块，生姜、蒜、青椒、红椒、花椒、干辣椒等调料适量。

1. 先将鱼洗净去鳞去内脏，切成两段，用盐、料酒、姜片腌制半小时，去腥味。

2. 酸菜洗净切成小段，用水泡去一部分酸味，备用。

3. 豆腐切成小块，青椒、红椒切成小丁，生姜、蒜切成末备用。

4. 热锅凉油，油温七成热时，将鱼片放入油锅中煎至两面金黄色，盛出备用。

5. 将锅中余油倒掉，留下少量底油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味，加入姜蒜末煸炒。

6. 加入酸菜煸炒一会儿，再加入豆腐、青椒、红椒等调料，煸炒至蔬菜熟透。

7. 加入适量清水，放入鱼片，加盐、味精、料酒调味，小火煮约10分钟。

8. 最后撒上葱花，出锅装盘即可。

1. 涝鱼的口味较咸，所以在腌制鱼片时不要加太多盐。

2. 煎鱼片时要先将锅烧热，再放入油，这样可以避免鱼肉粘锅。

3. 煮涝鱼时火力要小，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。

4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒，增加涝鱼的香辣味道。

涝鱼作为江南地区的一道传统名菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有很高的食用价值。希望大家可以尝试一下自己动手制作，享受到这道美味可口的佳肴。