扁竹是一种常见的蔬菜，也是许多人喜欢的食材之一。扁竹营养丰富，口感清爽，而且烹饪方法多样，非常适合家庭烹饪。我们就来介绍一道扁竹做法，让大家在家也能轻松做出美味的扁竹菜。

所需材料：

扁竹、肉末、葱姜蒜、红椒、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉、清水。

做法步骤：

1. 准备好扁竹，去皮洗净，切成约2厘米长的段。用水焯一下，捞出沥干备用。

2. 准备好肉末，放入碗中，加入少量盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。

3. 葱姜蒜切末，红椒切丝备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。

5. 加入肉末煸炒至变色，放入红椒丝继续煸炒。

6. 加入扁竹段，翻炒均匀。

7. 加入适量清水，加盖焖煮5分钟。

8. 加入鸡精调味，用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 扁竹一定要焯水，这样可以去掉扁竹的涩味，并且烹饪时间也会更短。

2. 肉末要先腌制，这样可以让肉质更加鲜嫩。

3. 煸炒豆瓣酱时要小火慢炒，这样可以使豆瓣酱的香味更加浓郁。

4. 烹饪过程中可以根据个人口味调整盐的用量，但是不要过多，以免影响口感。

这道扁竹做法简单易学，口感清爽，营养丰富。大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，加入自己喜欢的调料和配料，制作出属于自己的扁竹菜。希望大家在家也能享受到美味的家常菜。