又称苦菜、苦荬菜，是一种常见的野菜，营养丰富，富含维生素C、钙、铁等矿物质，具有清热解毒、润肺止咳、降血糖等功效。苦刺的味道略带苦涩，但经过巧妙的烹调，可以变得味美可口。接下来，让我们来一起学习一下苦刺的制作方法。

我们需要准备好一些新鲜的苦刺，最好是野生苦刺，这样更加营养丰富。还需要准备好一些调料，如葱、姜、蒜、盐、生抽、醋等。

将苦刺洗净，去掉老叶和坏叶，然后将苦刺切成段或切成丝，备用。

1.苦刺炒蛋

将苦刺洗净切成段，打散两个鸡蛋，加入少量盐和味精，搅拌均匀备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒，然后加入苦刺段，翻炒几分钟后，倒入打散的鸡蛋液，不停地翻炒，直到鸡蛋熟透即可。

2.苦刺炒肉

将苦刺洗净切成丝，瘦肉切成片或丝，备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒，然后加入瘦肉片或丝煸炒至变色，加入苦刺丝，继续翻炒几分钟，加入少量盐和生抽调味，翻炒均匀后出锅即可。

3.苦刺拌凉菜

将苦刺洗净切成段或丝，放入开水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。将蒜末、辣椒末、醋、盐、糖、花生油等调料混合均匀，浇在焯好水的苦刺上，拌匀即可。

1.苦刺有一定的苦涩味，烹调时可以加入一些酸味或甜味的调料，如醋、糖等，来中和苦味。

2.苦刺不要煮太久，否则会失去营养和口感。

3.苦刺烹调时可以加入一些肉类或蛋类食材，增加味道和营养价值。