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蒸鸡蛋为何成稀糊糊为何蒸鸡蛋成稀糊糊

周记网3年前 (2023-09-06)940

蒸鸡蛋为何成稀糊糊为何蒸鸡蛋成稀糊糊

1、蒸鸡蛋的成型主要跟蛋白的热凝性有关，加热使得鸡蛋中的一种卵蛋白质分子结构发生变化，这一变化可使蛋液变稠，由流体变成固体或半固体状态，一般蛋白在57℃长时间加热开始凝固，58℃呈现混浊，60℃以上肉...