剁椒鱼头是一道地道的湖南菜品，以鲜辣鲜香著称。鱼头肉质鲜嫩，搭配剁椒的辣味和葱姜蒜的香味，使得这道菜色香味俱佳，让人食欲大开。下面就来详细介绍一下剁椒鱼头的做法。

材料：

1. 鲜鱼头1个，洗净备用。

2. 剁椒50克，葱姜蒜适量。

3. 食用油适量。

4. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、糖适量。

步骤：

1. 鱼头洗净，切成大块，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制约半小时。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入剁椒炒香。

3. 加入适量水，放入鱼头，烧开后加入盐、鸡精、糖、老抽。

4. 慢火煮约10分钟，将鱼头翻面继续煮约10分钟，直到鱼头入味。

5. 出锅前加入葱花即可。

小贴士：

1. 鱼头选用新鲜的草鱼、鲤鱼等，肉质较鲜嫩。

2. 剁椒可以根据个人口味适量调整。

3. 煮鱼头时火候要掌握好，火太大会煮烂鱼头，火太小则不易入味。