川味水煮鱼怎么做呢?

出锅以后的鱼肉，要往鱼肉表面加入花椒适量、干辣椒一小把，一勺辣椒面，最后淋入一大勺热油激发香味，撒上少许葱花进行点缀，一道香味十足的水煮鱼就做好了。

准备鱼片 草鱼一条。一般买2斤多沉的鱼就行。把鱼剖开洗净，从鱼两侧腮下一点位置和鱼尾位置，各划一刀取出两侧腥线。然后把鱼两侧的鱼肉片下来。鱼肉片片儿（一刀不切断，二刀切段。

① 首先，将鱼清洗干净后，去鳞、去内脏，再次清洗干净。② 用刀将鱼头和鱼尾切下，从鱼背上划开，鱼骨和鱼肉慢慢分离，用刀把鱼肉片成薄片，鱼骨切块，鱼头对半切开备用。 配菜与配料。

之前盛出的花椒、麻椒趁空擀一下，擀碎即可；蒜拍松，切几刀成蒜末。铺到水煮鱼上。锅内加油烧热，趁热泼到盆里的调料上。最好分两三次泼入，最能激发出调料的香味。

四川水煮鱼的做法

1、制法：草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片小葱洗净，切成葱花。

2、材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。莴苣叶洗净切段。草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。

3、水煮鱼的做法： 第一种 材料： 草鱼或胖头鱼一条， 5——5斤 黄豆芽一斤，用水焯到八分熟。 一小袋榨菜，两头剥好皮的大蒜，用刀拍两下。一小块姜切片。 花椒，干辣椒适量；色拉油一小碗；料酒一小碗。

想知道正宗的水煮鱼和水煮牛肉是怎么做的?

水煮鱼和水煮牛肉的操作流程都是一样的。正不正宗取决于用料和口味。所以做法不重要，关键是用料如何。正宗的川菜都是专用料。只要调料是四川特产那么口味就很纯正了。

步骤：准备好所有的材料，鱼切片。鱼片先用盐抓匀，再倒点料酒、糖，分次加入一个蛋清搅匀最后撒点红薯淀粉或生粉。腌20分钟后烧一锅水开后把鱼片放入烫9成熟。

将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成5厘米长的段和块。

水煮牛肉是一道经典川菜，以香辣，浓郁，色香味俱全深受大家喜爱。今天介绍一下简单易上手的做法。牛肉500克洗净切薄片， 用蛋清， 少量盐，一勺生抽，2 勺料酒， 拌匀腌制 30 分钟 。 取一大碗， 碗底铺好生菜。

把鱼肉，鱼块分别放入碗中清洗几次，把鱼肉洗白就可以了，把鱼骨腌制一下，加葱姜，料酒去腥，加一点盐，给鱼肉码味，加入盐，胡椒粉去腥，加一个蛋清，顺时针抓伴上劲，在加入一点玉米淀粉，抓伴均匀。

水煮牛肉的家常做法如下：主料：牛肉200克。辅料：油少许、盐一撮、金针菇一把、葱少许、蒜少许、干辣椒6克、水淀粉10克、豆瓣酱20克、酱油15克、姜少许、料酒20克、辣椒粉5克、高汤一碗、菠菜一把。