大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下点菜的问题，以及和宴请时要怎样点菜的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

饭桌点菜讲究

饭桌点菜讲究

饭桌点菜讲究，办事吃饭是常事，中国人的社交，基本上在饭桌上进行，正常社交应酬下餐馆成了常态。所以难免会碰到点菜，其实点菜也是有讲究的。下面一起来看看饭桌点菜讲究。

一、谁请吃饭

1、请别人吃饭

先礼貌地请客人点菜，但因为是自己做东，所以客人一般不会真点菜，或只是客气地点一两个。如果是请重要的客人吃饭，更要表示尊重，菜单拿上来先请其点菜。

2、别人请吃饭

别觉得自己会点菜就抢着点，要保持谦虚、低调和稳重，自觉地控制想点菜的冲动。如果桌上有朋友知道你善于点菜，可能会邀请你的。但也许有认为自己更会点，所以不如成人之美，吃好喝好更重要。如果有别人主动点菜了，微笑着并绅士淑女般地等着吃就好，客随主便嘛，会点菜总会有机会发光的。

二、去哪吃饭

1、熟悉的饭店

先点自己吃过的公认特色菜，这些菜会保证大多数人的满意度。

2、不熟悉的饭店

先诚挚邀请服务员推荐，最好请经理推荐。再自己点些别的菜搭配。

三、怎么点菜

1、尽量照顾到大多数人。比如知道有人不吃辣，就尽量不点或少点辣的。比如女士小孩居多，就多点些清淡的，配些美容养颜的、易消化的和小甜食之类。提前问大家一句有没有忌口，也是表示礼貌和尊重。

2、荤素搭配。如今大家都不缺吃的，点菜应更注重健康科学，因此荤素搭配很重要。而很多饭店素菜做得也很油腻，所以至少要点一两个纯素的，并嘱咐尽量做得清淡些。

3、注重性价比。点菜并非越贵越好，土豪随意。能让大家都吃得满意，并且价格不贵，才是高水平。

4、把握好度，尽量别浪费，也别不够吃。点菜时要根据人数等情况把握好大概分量，在不浪费的前提下，保证大家吃好，但如果点少了不够吃再加菜也挺尴尬的。光盘并且都吃美了是最好的状态，但很难达到。其次就是略有剩余，还能打包带走。

5、尽量点适合打包的。汤菜剩下了不好打包，点时要慎重。还有些菜现吃可以，带回家再热就没法吃了。所以点菜时应心中有数，多点些好打包的，即使吃不完带走也不会浪费掉。

6、别人点菜时。如果是熟悉的朋友点了自己不爱吃的菜，可以礼貌地建议更换。不方便提意见，就不吃或少吃，将心比心，别让点菜的人心里不舒服。

7、每人都点一个菜。那就点自己爱的吃呗。

8、最放心的菜。青椒土豆丝、西红柿炒鸡蛋哪儿都有，既下饭也不会吃坏肚子，适合出去旅游时在景区点给老人孩子吃。

9、凉菜和主食。根据具体情况具体对待吧。

1、参考别桌客人。如果看到别桌客人点的某些菜感觉不错，可以悄悄地咨询服务员，并决定是否尝试。

点菜小技巧

1、、关于点菜的数量

有的人在点菜的时候会想，多点几个菜，这样才显得大气。殊不知，点过多的菜不仅造成不必要的'浪费，还会给宾客造成尴尬的困扰。

因此建议采用n+2的点菜模式。

n+2即在客人的数量基础上多加两道菜。比如4个人吃饭，就点6个菜，6个人吃饭点8个菜，以此类推.

2、关于点菜的类别

确定了点菜的数量后，我们该点什么样的菜才能避免雷区，让在座的所有人都满意呢？

首先，、提前了解一下朋友的家乡，都有什么习俗和口味偏好；

其次，询问一下在座的朋友有没有什么忌口或者是不喜欢吃的食物；

最后，如果你还不知道点什么菜的话，不如询问下店主或者是服务员，选择招牌菜或者是口碑比较高的菜品。

3、、点菜讲究荤素搭配

如果饭桌上的朋友没有荤素的要求的话，建议荤素搭配着来，荤素比例为1:1.

4、、避免点重复的菜

严格的来说是同等原材料的菜点一个即可。比如有过清蒸鲈鱼了，就不要点松鼠桂鱼了。

5、、凉菜

凉菜也是菜单中一个品类，关于要不要点凉菜，我个人建议可以根据季节而定，如果是夏季的话，可以适当的点一至两个凉菜，如果是冬季的话，凉菜则可有可无。

6、、点汤还是茶水

有的人点完菜和主食后，往往会忘记点喝的。这点看似简单，实则最能反应出一个人的情商。至于是点汤还是点茶水，可以根据客人的地域来选择，比如南方人可能更喜欢喝一些养生汤之类的；而北方人呢，则更侧重于茶饮。

7、小甜品

如果客人中有女性朋友的话，建议可以在餐后加一道小甜点；如果有小朋友在场的话，可以多点一份小甜品或者是点心类的食物，让服务员在饭前端上来，便于安抚小朋友。

8、主食

关于主食的选择，如果不方便询问的话，建议根据客人的地域来选择，比如南方人喜欢吃米饭，而北方人喜欢吃面食等习惯。

饭桌上如何点菜？

1、了解领导和客人的口味

在平时的工作中，如果碰到和领导一起吃饭，一定要注意观察上级领导喜欢吃什么菜，口味偏重还是偏轻，喜不喜欢吃辣，观察时间长了，应急情况下，点几个领导爱吃的菜，难度不是很大。其实，难度大的是了解客人的口味，因为很多时候，领导要请客吃饭的客人，你可能都没有见过，如何知道他们口味如何呢？

小牛告诉你几个小窍门，可以从一个人的性别和年龄来考虑，一般偏年轻的客人，男人一般喜欢吃透，女人一般喜欢吃素，但对菜品都要求比较精致。如果是人到中年，那么就要点几个比较有分量的菜，并且也要非常讲究。如果能知道客人是哪里的人，那就更好了，可以根据地区的不同，不同地区的人对菜品有不同的口味偏好，可以投其所好。

2、点菜的礼节

一般点菜不会点满，会留一些余量。这个主要是为了点菜时的一个礼节，大家落座后，一般都是先让客人先点菜，然后主人才点菜。这个一方面是对客人的尊重，另一方面可以通过客人点菜的风格，来顺着客人的口味往下点菜，也给主人点菜透漏一点信息。如果菜大家都能吃的比较开心，还有几道非常有特色的菜，那么估计饭桌上谈论的事情，十有八九都能谈成功。

3、细节

这个细节是最难把握的，要不断的对饭桌上的人进行观察，并不断的做出反应。如果碰巧有人过生日或者是有小孩子在场，都要照顾到他们的情绪，或者是一次为由头，来拉近彼此之间的距离。还有吃饭的座次，从哪里上菜，谁来给大家斟酒，谁来招呼服务生，都要恰到好处，等到大家的情绪都调动起来，彼此的信任感增加，就可以表明吃饭的目的了。

吃饭应该怎么点菜

吃饭的点菜方法如下：

1、点菜数量不宜过多。点菜时可根据来人数量，遵循一人一菜，最后加一汤的原则，不宜过多。如果来客男士较多或要喝酒，则可适当加一到两个菜。加菜以荤菜为主，另外如果孩子较多，应配一两道点心。

2、荤素搭配好。点菜标准是荤素各占一半，即如果来客有6人，则三荤三素。来客是8人，则四荤四素。荤菜包括大荤和半荤，素菜以叶菜为主。

3、多点蒸炖少点熏炸。点菜首选拌、蒸、炖、煮、煨，其次炒、溜、烩，少点或不点煎、炸、熏、烤、腌。这是因为加工越少，食材天然成分越多，营养保留得越好。烧烤及腌制品有防腐剂，含有致癌物，尽量少点或不点。

4、少点原料重复菜。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿，多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果点了牛肉火锅，那么就没有必要再点牛肉类的炒菜了。

5、慎重对待特色菜及推荐菜。对于酒店特色菜，可问清口味、搭配食材以及价钱，有选择性地进行点取。对于服务员推荐的重点菜，要慎重对待。因为这些特色菜有可能是食材即将死亡（如鱼虾）或腐烂（如菜蔬），防止餐馆通过推荐重点菜“消库存”。

宴请时要怎样点菜

宴请时要怎样点菜

宴请时要怎样点菜，宴请客人的时候要分清场合，不同的宴请场合，不同的关系，不同的身份地位，不同的宴请目的，点菜的方式也是不同的，都有讲究，下面我整理了宴请时要怎样点菜有关内容。

1、客人到来之前，凉菜应该先上桌，热菜先点好，客人到了以后，安排上热菜。

2、根据客人的口味、喜好、忌口、年龄、身份等因素综合定制，最后再结合本地的特点佳肴。

3、点菜的数量是就餐人数的1.2~1.5倍，总体上点双不点单。

4、菜的荤素搭配是凉菜点20%-30%，热菜占70%-80%；点菜以荤菜为主，素菜为辅。如果客人男士居多，多点荤菜，如果女士居多，可适当多点些素菜。

5、菜品应该包括大菜、副菜、素菜、汤菜、点心、水果、甜品（可选）等。大菜一般应该点3-4道，有价高质美体现档次的干货、海鲜、珍禽类等项目，如翅，海参，鲍鱼，干贝等，注意硬菜不一定是最贵的，但一定是显得大气有料的；副菜可以从海鲜，禽肉，水产类中选择；素菜至少包括1-2道蔬菜；汤菜1道即可；点心1-2道，最好是一甜一咸；水果1道，一定是高质量的水果品种；甜品可选，一般菜肴结束后再上。

6、商务宴菜单案例

10人商务宴菜单例子（南方海鲜类酒店，仅供参考）

1、高汤焗龙虾

2、葱爆海参

3、清蒸龙趸鱼

4、虫草花炖水鸭

5、一品香妃鸡

6、鲍汁一品煲

7、黑椒烧排骨

8、霸皇卤水拼

9、海皇粉丝煲

10、节瓜环牛肉丸

11、客家酿豆腐

12、上汤浸时蔬

13、广式美点

14、岭南佳果

一、基本程序

点菜的基本程序从形式看比较简单，包括：递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而，要将这些程序有机地结合起来，达到客人满意的效果，却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同，饮食习惯、方法不同，对餐厅供应产品的熟悉程度不同，对产品风味和产品价格的要求不同，这些都需要在点菜的过程中予以注意，并得到妥善解决。

二、基本要求

从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看，点菜服务需要注意如下几点：

1、时机与节奏。（在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)

2、客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）

要掌握：“一看二听三问”的技巧。

（1）“看”，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。

（2）“听”，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。

（3）“问”，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。

3、认真与耐心。（详细介绍，推介，耐心听听客人的意见。)

4、语言与表情。（礼仪谈吐笑容)

具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。

5、知识与技能。

（1)对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。

（2）根据观察来判断宾客的要求。

（3）掌握业务知识与技能。

三、服务方法

在客人点菜时，服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外，还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现，是经验、技能和技巧的反映，是灵感和智慧的结晶。一般来讲，我们可以把点菜服务的方法归纳为：

1、程序点菜法。（熟记菜名，快、准报出各种菜的名称)

2、推荐点菜法。（酒店特色菜、急推菜）

3、推销点菜法。

按顾客的消费动机来推销。

（1）便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的`是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。

这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短。

（2）调剂口味，来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精。

（3）宴请，除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。这类宾客却要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的价格范围之内。

（4）聚餐，如同事、朋友等聚在一起。

他们的要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热。

4、心理点菜法。

按顾客的特性来推销。

（1）炫耀型，他的情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀请朋友，如“打肿脸充胖子”，有时一餐就用掉三月工资，即便一个人也要点两三道菜，这类客人，不求快只求好。

（2）茫然型，这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外就餐，不知到哪个餐厅好，不知吃什么好，对就餐知识和经验比较缺乏，随便找个地方就吃一顿。

（3）习惯型，这些顾客吃惯了食物并不一定有独特的风格，但由于长期食用，在决定就餐时就形成一种心理惯性，习惯型的顾客行为表现偏好一种小吃，喜好于某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。

在为这类顾**务时，应注意与客人打招呼（最好是加姓）并可试问，某某先生还是和上次一样吗？还是另外点或介绍，我们今天推出了什么是您以前没有用过的。

点菜注意事项：

1、根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。

2、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。

3、客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜，并推荐与估清菜肴相似的菜肴。

4、客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜），赶时间的客人应注明（加快），有特殊要求的客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。

5、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认。

6、台号、桌数写清楚，名字也一并写上。

7、分单部门单据分清楚。

8、点完菜以后应向客人复述一遍。

9、鱼的做法应写明。

10、急推菜肴的推销（最大限度减少酒店的损失）。

11、用餐过程中征询客人意见。

12、上错菜、上不去菜的处理方法。

13、退菜的处理方法，退海鲜的处理方法。

14、菜肴的搭配方法。

15、各种海鲜的食法。

16、多出来的菜肴或做错的菜肴，应相互通知，尽量设法推出去。

17、注意酒水的推销。酒水的利润较高，在点完菜后，不要忘记询问客人是否需酒水，并根据情况适当介绍。

18、绝对禁止恶意推销。

文章分享到这里，希望我们关于点菜和宴请时要怎样点菜的内容能够给您带来一些新的认识和思考。如果您还有其他问题，欢迎继续探索我们的网站或者与我们交流，我们将尽力为您提供满意的答案。