苏州人为什么喜欢吃头汤面?

1、因为煮面的汤越煮碱水越重，水质变稠，出水的面就变粘了，还会有碱水味，越到后面就越不好吃，所以苏式面要吃“头汤面”。

2、老苏州人对头汤面有种执念，都喜欢在清晨面馆刚营业时去吃面，认为头汤煮出来的面才清爽。面汤用得时间长了，里面淀粉太多，面身发粘，有股碱水气不说，搞不好连带着汤头都会变浑。

3、因为煮面的汤越煮碱水越重，水质变稠，出水的面就变粘了，还会有碱水味，所以多数老饕们都偏爱“头汤面”。

4、老苏州人都独爱一口汤面。头汤不是第一碗高汤，而是第一锅用来煮面的清水。谁赶得早，谁就能抢到当天面馆下的第一碗面条。

5、意思是吃面要趁早，用精心熬煮的第一锅汤下出来的头汤面汤色最清、味道最鲜。由此可见老苏州的头汤面是何等重要。 对于北方人来说，总觉得吃米的南方人对面食不太感冒，但对于鱼米之乡的苏州，这却一个极大的误解。

6、杭州作为政治中心，官居较多，苏州（平江府）作为江南的经济中心，商贾居多，这些人虽渐渐的适应了米饭，但同时也把吃面的习惯渗透到当地的饮食中。于是淮河以南才渐渐有了麦子的种植。所以苏州人特别喜欢吃面。

为什么苏州人吃面讲究“头汤面”?

1、苏州人讲究吃天下闻名。面食作为主食，通常是北重于南，但是在苏州，人们却常常将面食作为早餐，吃得不亦乐乎。苏州人看重的不是面的本身，而是其中的高汤和特制的浇头，甚至连下面的汤水也不愿意将就。

2、老苏州人对头汤面有种执念，都喜欢在清晨面馆刚营业时去吃面，认为头汤煮出来的面才清爽。面汤用得时间长了，里面淀粉太多，面身发粘，有股碱水气不说，搞不好连带着汤头都会变浑。

3、意思是吃面要趁早，用精心熬煮的第一锅汤下出来的头汤面汤色最清、味道最鲜。由此可见老苏州的头汤面是何等重要。 对于北方人来说，总觉得吃米的南方人对面食不太感冒，但对于鱼米之乡的苏州，这却一个极大的误解。

4、其实这所谓“头汤面”无非是早晨用第一锅清水煮出的面条，没有碱味儿，吃口清淳而已。汤面，为什么能对苏州人有如此之在的吸引力呢？我想它已经成为“老苏州”们心目中抹不去的一段情结了。

5、他们认为，越细的面越入味，时间久了就形成了习惯。苏州人吃面是有传统的，老苏州们把喝茶，吃面，听评弹当成了每日的必修课。苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏式生活”之中。

6、面汤在苏州汤面中，反而是最重要的存在。因为苏州人习惯在吃面时以“汤水”的好坏作为评判的标准。老话叫：“唱戏靠腔，下面靠汤”。汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。喝完汤之后想喝水，那是汤咸了。

苏式面为什么要吃头汤面?

因为煮面的汤越煮碱水越重，水质变稠，出水的面就变粘了，还会有碱水味，所以多数老饕们都偏爱“头汤面”。

苏式汤面特点：式汤面的浇头十分讲究，不是什么菜肴都能做浇头。特点之一，食材新鲜新鲜。苏式面浇头必须新鲜，除了咸菜，最多如爆鱼、酥肉，提前加工成半成品。腌鸡咸鱼酱肉等腌制食物，不能做浇头。

苏式面好吃，且能常吃不腻，汤鲜， 面爽 ，还不够。五花八门的浇头，最能帮助面痴们时刻保持着新鲜感。在面馆里选浇头，跟点菜差不多。

其实这所谓“头汤面”无非是早晨用第一锅清水煮出的面条，没有碱味儿，吃口清淳而已。汤面，为什么能对苏州人有如此之在的吸引力呢？我想它已经成为“老苏州”们心目中抹不去的一段情结了。

苏州人的早饭,世界上浇头最多的原汤面?

1、浇头对一碗苏式面的贡献并不限于此。浇头的汤汁也是无上法宝。一勺原汁浇在滚烫的汤里，瞬间焕发出活力，面、汤、浇头，才算来了一场真正的灵魂交流。“一望二三里，面馆四五家”这可能是苏州面馆的真实写照。

2、年5月18日在盘门景区吴门桥北广场，在认证官方和众多媒体的见证下苏式面成功创造了一项新的吉尼斯世界纪录：世界上浇头品种最多的原汤面，多达518种浇头。

3、宽泛来讲，只要是浇制在主食上的菜肴，都叫做浇头。在这里，浇头就是苏式汤面中浇在上面的菜肴。浇头种类繁多，多到什么程度？前不久，苏式汤面创下一项世界纪录，凭借518种浇头被认定为“世界上浇头种类最多的原汤面”。

4、浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，据不完全统计，苏式汤面的浇头甚至多达数百种。

苏州的面食和北方的面食区别到底在哪里?

在北方人眼中，面条的精髓是浇头，在苏州人眼中，面条的灵魂是汤底。

不为别的，就因为吃的不是苏南面。“吃面就是吃面，这儿哪赶得上我们苏南面，又细又长口感十足。不要浇头，也能吃得满口生香。”带着学习先进经验的态度，在苏州震泽吃了碗干拌面。面一上来，就吓了一跳。

虽然苏州面条深受苏杭地区的民众喜欢，但是对于喜欢面条的北方民众来说，苏州面条却并不能够被北方民众所接受。因为北方民众更喜欢面条以咸辣口味为主，而苏州面条则会以甜口为主，在这种情况下，外地人自然无法接受苏州面。

他们认为，越细的面越入味，时间久了就形成了习惯。苏州人吃面是有传统的，老苏州们把喝茶，吃面，听评弹当成了每日的必修课。苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏式生活”之中。

从形状上看区别不大。但由于使用的麦的来源，及一个地方的水质，口感方面会很大的差别。例如四川的面很软，不耐煮，缺少咬劲。更南的南方，南宁的面就很耐煮，不易煮软。

苏州早点有哪几种是闻名全国的?

锅贴 牛肉锅贴是金陵八绝之一，在苏州慢慢发展成为人们喜欢的一种早点形式，是以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。

苏州素来以山水秀丽、园林典雅而闻名天下，有“江南园林甲天下，苏州园林甲江南”的美称，又因其小桥流水人家的水乡古城特色，有“东方水都”之称。同时，苏州是东部饮食文化中心。

(一)最有苏味最老字号的苏州早点： 01双塔点心铺 他家总共就卖韭菜蛋饼、葱油饼、豆浆、豆腐花等几种点心，蛋饼和葱油饼的油酥都很足，吃起来香酥可口也不会觉得油腻，豆腐花和豆浆味道很纯正。