酥鱼是一道以鱼为主要材料制作的美食，其特点是外酥里嫩，口感丰富，味道鲜美。下面将为大家介绍一种简单易行的酥鱼做法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

我们需要准备以下食材：新鲜的鱼（最好选择草鱼或者鲈鱼），面粉，淀粉，鸡蛋，葱姜蒜，盐，胡椒粉，料酒，食用油。

将鱼进行去鳞、去内脏、去鳃，然后用清水洗净。将鱼身切成适量大小的块状，用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干备用。

接下来，我们需要准备一个干净的碗，将适量的面粉和淀粉混合均匀，然后加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。将鱼块逐一沾上面粉混合物，确保鱼身均匀裹上一层薄薄的面粉。

我们需要准备一个炒锅，倒入适量的食用油，烧热至七成热。将裹好面粉的鱼块逐一放入炒锅中，小火煎炸至两面呈金黄色，鱼身变得酥脆。炸鱼的时间不宜过长，以免过度煎炸导致鱼肉变硬。

炸好的鱼块捞出沥干油份，备用。将葱姜蒜切成末，放入锅中煸炒出香味。然后加入适量的料酒，炒匀。接着倒入适量的水，调入适量的盐和胡椒粉，煮沸。

当水煮沸后，将炸好的鱼块放入锅中，用中小火慢炖煮约5-8分钟，使鱼肉入味、酥嫩。期间需注意翻动鱼块，以免煮糊。待鱼块煮熟后，用漏网将鱼块捞出，沥干水份。

将炖煮鱼块的汤汁倒入另一个炒锅中，用大火煮沸，收汁。然后将收汁后的酱汁均匀地浇在炸好的鱼块上，使鱼身更加入味。

一道酥脆外皮下嫩滑鱼肉的酥鱼就做好了。将其摆盘装饰，可以撒上一些葱花提味，亦可搭配一些清爽的蔬菜作为配菜。品尝时，先咬下一口酥脆的外皮，然后享受鱼肉的鲜嫩口感和浓郁的香味，绝对会令您回味无穷。