又称为茄子合子，是一道美味又营养的中式菜肴。它的制作简单，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。茄合的主要材料是茄子和肉末，配以各种调料和蔬菜，制作出一道色香味俱佳的佳肴。下面将为您详细介绍茄合的制作方法。

我们需要准备好食材。选购新鲜的茄子，表皮光滑，无破损，质地坚实。肉末可以选择猪肉或牛肉，根据个人口味选择。还需要准备葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、盐、糖、料酒等调料，以及适量的淀粉和清水。

接下来，我们开始制作茄合。将茄子洗净，切成均匀的小块。将茄子放入开水中焯水，焯水的时间不宜过长，一般约2分钟即可。焯水的目的是为了使茄子更加鲜嫩，去除苦味。

焯水后，将茄子沥干水分，备用。接下来，取一平底锅，加入适量的食用油，烧热后放入茄子，翻煎至两面金黄。煎炸的时间不宜过长，以免茄子过于油腻。

煎炸好的茄子捞出沥油，备用。取另一锅，加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末，炒香。加入肉末，炒至变色。肉末炒熟后，加入适量的豆瓣酱，炒匀。

炒好的肉末加入适量的酱油、盐、糖和料酒，炒匀后加入适量的清水，煮开。将煮开的汤汁加入茄子，炖煮约5分钟，使茄子入味。

取一小碗，加入适量的淀粉和清水，调成淀粉水，倒入茄子中，翻炒均匀，使茄子表面裹上一层薄薄的淀粉水。炒匀后，即可盛出，装盘。

茄合的制作方法简单，但是口感却非常美味。茄子的鲜嫩与肉末的香醇相互融合，给人一种口感丰富的享受。茄合富含蛋白质和纤维素，有助于增强体力和促进消化，对于保持健康的饮食习惯非常有益。

在享用茄合时，可以搭配米饭或面食食用，也可以作为一道素菜搭配其他菜肴一起食用。无论是作为主菜还是配菜，茄合都能为餐桌增添一份美味和营养。