鲁菜**侯瑞轩揭秘:乌鱼蛋汤这样做,才不会发硬

不过，鲁菜**侯瑞轩曾发现，传统做法清汤加醋后，乌鱼蛋会发硬、发涩。

其实乌鱼蛋汤的话，更严格的说的话，应该算是北方菜系中比较常见的一种。豫菜还是鲁菜的话，其实都有这个菜。相对来说，鲁菜由于是八大菜系可能很多人就愿意把它归到卤菜里边。

酸辣乌鱼蛋汤 乌鱼蛋并非蛋，乃 酸辣乌鱼蛋汤是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是我豫菜独有。上世纪七十年代豫菜**侯瑞轩将其带入***国宾馆成为国宴菜。此菜汤要清且醇，小馆子作不了，是因套不出好汤。

乌鱼蛋汤的菜品特色

酸辣乌鱼蛋汤是豫菜五大名羹之一，是以乌鱼蛋为主要食材做成的一道特色传统名菜，它汤清如水，味道醇厚，选用天然酸汁调制而成。

乌鱼蛋汤的要点在于掌握胡椒粉、醋和盐的比例，合格的汤要达到酸、辣、咸“三足鼎立”，任何一种味道过多或过少，都会造成口味偏差。此外在勾芡的环节还要注意掌握稀稠度，过稀或过稠都会影响汤的口感和美观。

乌鱼蛋汤，此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”。成菜后，蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。

日照的美食有哪些

1、在日照，每一个重要的节日都有特色的美食。例如，每年的端午节，日照人都会吃一种叫做“鲶鱼包粽”的美食。这个“鲶鱼包粽”是日照独有的特色美食，它是在粽子中加入鲶鱼，口感鲜美、香糯可口。

2、日照美食排名前十：酸辣乌鱼蛋汤、汆西施舌、京冬菜、日照煎饼、莒县全羊汤、日照八大碗、五莲大豆腐、两城炸海知了、日照炒辣蛤、五莲烤全羊。

3、日照煎饼是当地最具特色的小吃，用小麦制作，加上新鲜的嫩豆腐和辣椒，吃起来是柔软可口，香气扑鼻。

4、酸辣乌蛋汤。选用新鲜乌鱼片、特制醋和清汤制成，口味上感觉酸辣鲜美，而且还具有利胃的功效。

5、日照特产四：莒国八喜笼包莒国就是今日的莒县，莒国笼包是山东日照莒县最传统的美食之一。

鸽子蛋怎么吃补肾

1、鸽子蛋最营养的吃法 直接煮熟吃 鸽子蛋富含各种营养成分，平时可以每天煮2-3个鸽子蛋直接给小孩吃，能够预防麻疹而且有解毒功效，小孩子吃能更聪明健康。女性每天吃2-3个，慢慢的能改善皮肤粗糙让皮肤光泽细腻面部红润。

2、补肾益气：鸽蛋、桂圆肉、枸杞，加冰糖蒸开水服；(《四川中药志》)预防麻疹：鸽蛋二个，煮食。麻疹流行时期，可连服六至十个，每日服二个。(《吉林中草药》)把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。

3、食积胃热者、**旺盛者及孕妇不宜食。【制作指导】补肾益气：鸽蛋、桂圆肉、枸杞，加冰糖蒸开水服；(《四川中药志》)预防麻疹：鸽蛋二个，煮食。麻疹流行时期，可连服六至十个，每日服二个。

4、那么鸽子蛋怎么吃才最营养呢？本期 健康饮食文化 带大家了解鸽子蛋的制作方法。中医药学认为，鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效。《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说：“甘，平，清热，解毒，补肾益身。