茄酥，又称茄子酥，是一道以茄子为主料制成的美食。茄子的口感细腻，加上外层的酥脆，让人一口接一口，难以停止。茄酥的制作方法并不复杂，只需一些基本材料和耐心，就能制作出美味的茄酥。
面粉，淀粉，鸡蛋，盐，白胡椒粉，油
步骤：
1.将茄子切成长条状，切的时候要注意尽量保持大小一致，这样炸出来的茄酥才会更美观。
2.将切好的茄子加入适量盐，稍微搅拌一下，腌制15分钟，这样能去除茄子的涩味。
3.准备一个碗，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。另外一个碗中打入鸡蛋，加入少量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
4.将腌制过的茄子沥干水分，逐个沾上面粉淀粉的混合物，然后再沾上鸡蛋液。
5.热锅凉油，将沾好面糊和鸡蛋液的茄子放入锅中，炸至金黄色即可。
6.捞出茄酥，放在厨房纸上沥干多余的油分。
7.将茄酥放在盘子中，可以搭配蒜泥、辣椒酱等调料一起食用。
茄酥的制作方法简单，但是需要注意的细节还是有很多的。茄子要切成大小一致的条状，这样炸出来的茄酥才会更美观。腌制茄子的时间不能太短，否则无法去除涩味。而沾面糊和鸡蛋液的时候，要注意每个茄子都要沾均匀，这样才能炸出酥脆的口感。
茄酥的口感酥脆可口，适合作为下酒小吃或者下午茶点心。茄酥也可以搭配其他食材一起制作，例如茄酥鸡、茄酥虾等等，口感更加丰富。
