又称黑鱼，是一种淡水鱼类，其肉质鲜美、营养丰富，是人们广受喜爱的食材之一。在中国南方地区，黑鳜是一道非常受欢迎的家常菜，其做法也十分简单，下面就为大家介绍一下黑鳜的做法。

在购买黑鳜时，应选择新鲜、无异味的鱼，最好选择体型较小的黑鳜，因为体型小的黑鳜肉质更加细嫩，口感更佳。购买黑鳜时要看清鱼的外表是否有伤口或破损，以免影响口感。

将购买回来的黑鳜放在水中清洗，用刀刮去鱼身表面的粘液和鳞片，清洗干净后，用刀在鱼身两侧分别切一刀，去掉内脏和鱼鳃，然后用清水反复冲洗，直到水变清为止。

将清洗干净的黑鳜用盐、姜、料酒和葱进行腌制，腌制时间一般为20分钟左右，这样能够去除黑鳜的腥味，让黑鳜更加鲜美。

黑鳜的烹制方法有很多种，下面介绍几种较为常见的方法。

1. 清蒸黑鳜

将腌制好的黑鳜放在蒸锅中，加入适量的姜丝和葱段，蒸煮10-15分钟即可，这样黑鳜的营养成分能够得到最大限度的保留，口感也非常好。

2. 红烧黑鳜

将腌制好的黑鳜放在热油中煎炸至两面金黄，加入适量的生抽、老抽、糖和水，烧开后改小火煮10分钟左右，这样黑鳜的鲜美味道能够充分释放出来，十分美味。

3. 煎炸黑鳜

将腌制好的黑鳜放在热油中煎炸至两面金黄，然后加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀即可，这样煎炸出来的黑鳜口感酥脆，十分美味。

做好的黑鳜可以搭配米饭或面条食用，也可以将黑鳜切成块状，加入适量的葱、姜和辣椒，翻炒均匀即可，这样能够增加黑鳜的风味，让口感更佳。

黑鳜是一种非常美味、健康的食材，其制作方法也非常简单，只需要掌握好选购、清洗、腌制和烹制的技巧，就能够做出美味可口的黑鳜佳肴。