又称作炒肝尖，是一道以猪肝尖为主料，配以青椒、洋葱等蔬菜炒制而成的家常菜。它的名字来自于“憾”，是因为这道菜的炒制需要用到高温，炒出的肝尖应该是外焦里嫩的状态，如果炒得过火就会变得“憾”了。我们就一起来学习一下憾菜的做法吧！

材料：

1. 猪肝尖 300克

2. 青椒 1个

3. 洋葱 1个

4. 蒜末 适量

5. 姜末 适量

6. 盐 适量

7. 生抽 适量

8. 料酒 适量

9. 白胡椒粉 适量

10. 鸡精 适量

11. 植物油 适量

步骤：

1. 首先，将猪肝尖洗净，用刀切成薄片，放入碗中加入一勺生抽、一勺料酒、适量的盐和白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。

2. 青椒和洋葱分别切成丝备用。

3. 热锅凉油，加入腌制好的猪肝尖，煸炒至断生，盛出备用。

4. 在同一个锅中加入植物油，烧热后加入蒜末和姜末炒香。

5. 加入青椒和洋葱丝翻炒，炒至变软后加入煸炒好的猪肝尖，继续翻炒。

6. 加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 肝尖腌制的时间不要太长，否则会影响口感。

2. 炒青椒和洋葱的时间要适当，过久会导致蔬菜变糊。

3. 炒肝尖的火候要掌握好，过火会导致肝尖变硬。