又称作紫花苜蓿，是一种常见的蔬菜。它的营养价值非常高，含有大量的维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、镁、钙、铁等。茜草还具有清热解毒、利尿消肿、补血养颜的功效，是一种非常健康的食材。下面我们就来看看茜草的制作方法。

要选择新鲜的茜草。茜草的叶子要深绿色，无任何斑点或病虫害。要选择嫩叶和嫩芽，这样口感更好。

清洗茜草时，要先将其放入清水中浸泡5-10分钟，然后用流动的水冲洗干净。这样可以去除茜草表面的泥沙和杂质。

1.清炒茜草

将清洗干净的茜草放入开水中焯水，然后捞出沥干备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再放入茜草翻炒，最后加盐调味即可。

2.茜草蛋饼

将清洗干净的茜草切成小段备用。将鸡蛋打散，加入适量盐和少量水搅拌均匀。热锅凉油，倒入蛋液，将茜草均匀撒在蛋液上，翻面煎熟即可。

3.茜草豆腐汤

将清洗干净的茜草切成小段，豆腐切成小块。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入清水煮开，放入茜草和豆腐，煮5分钟后加盐调味即可。

1.茜草不宜长时间烹调，以免损失营养。

2.茜草含有一定的草酸，不宜过量食用，以免影响钙的吸收。

3.茜草不宜与富含维生素C的食物一起食用，以免影响维生素C的吸收。

4.茜草不宜与富含铜、铁等矿物质的食物一起食用，以免影响这些矿物质的吸收和利用。