准备好所需的材料。主要的材料有鸡腿肉、花椒、干辣椒、姜蒜、葱、盐、糖、料酒和生抽。鸡腿肉最好选用去骨的，切成小块备用。花椒和干辣椒要提前炒香备用。姜蒜切成末，葱切成段备用。

开始烹制。首先将鸡肉块用盐、糖、料酒和生抽腌制约半小时，使其入味。然后将炒香的花椒和干辣椒放入锅中，加入适量的油煸炒，让其香味散发出来。接着加入姜蒜末和葱段，煸炒出香味。最后加入腌制好的鸡肉块，翻炒均匀，让鸡肉块都裹上香辣的调料。

出锅装盘。将炒好的辣子鸡倒入盘中，撒上一些葱花点缀即可。

辣子鸡的制作并不难，只需要把握好火候和调料的比例即可。辣子鸡口感鲜辣，香味扑鼻，是一道非常适合与米饭搭配的美食。如果你喜欢吃辣，不妨尝试一下自己在家做一份辣子鸡，相信会让你大呼过瘾。