荠菜是一种常见的野菜，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。荠菜中含有大量的维生素C、维生素E、钙、磷、铁等多种营养成分，有助于增强人体的免疫力，促进新陈代谢，防止贫血等疾病的发生。荠菜的做法也非常多样化，今天我要介绍的是荠莱蛋饺子的做法。

材料：

1. 荠菜叶适量

2. 鸡蛋2个

3. 面粉适量

4. 食用油适量

5. 盐适量

6. 姜末适量

7. 葱花适量

步骤：

1. 将荠菜叶洗净后切碎，放入碗中。

2. 打入2个鸡蛋，加入适量的盐、姜末和葱花，搅拌均匀。

3. 加入面粉，搅拌成面团。

4. 取适量的面团，揉成小圆球。

5. 将小圆球擀成薄片，用刀切成小条。

6. 将小条放入开水锅中煮熟，捞出放入凉水中。

7. 油热后放入荠菜蛋饺子，煎至两面金黄即可。

注意事项：

1. 擀面的时候要尽量擀薄，这样荠菜蛋饺子才会更加美味。

2. 切面条的时候要尽量切细，这样荠菜蛋饺子才会更加好看。

3. 荠菜蛋饺子煎的时候要小心火候，过火容易糊锅，影响口感。