也叫蓟薹，是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和药用价值。蓟菜富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钾、钙等多种营养成分，有利尿、清热解毒、滋阴润燥、降血压等功效，是一种很好的保健食品。

1.选购：蓟菜应选择色泽鲜艳、叶片完整、质地坚韧的，避免选购叶片黄萎、瘪皱、带有病斑或虫眼的蓟菜。

2.储存：蓟菜应放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温潮湿，不要和含有乙烯的水果和蔬菜放在一起，否则会加速蓟菜的老化和腐烂。

1.蓟菜炒肉：将蓟菜洗净切段，放入开水中焯水后沥干备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入瘦肉丝煸炒至变色，放入焯水后的蓟菜翻炒均匀，加入盐、生抽、料酒调味即可。

2.蓟菜炒蛋：将蓟菜洗净切段，打散鸡蛋备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入蓟菜翻炒均匀，倒入打散的鸡蛋，煸炒至熟，加入盐、胡椒粉调味即可。

3.蓟菜炖排骨：将蓟菜洗净切段，排骨洗净切小块，放入开水中焯水后沥干备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入排骨煸炒至变色，倒入适量清水，加入料酒、盐、姜片煮开，撇去浮沫，加入焯水后的蓟菜，改小火炖煮30分钟即可。

4.蓟菜炒豆腐：将蓟菜洗净切段，豆腐切小块备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆腐煸炒至金黄色，放入蓟菜翻炒均匀，加入盐、生抽、料酒调味即可。

5.蓟菜汤：将蓟菜洗净切段，瘦肉洗净切片，放入开水中焯水后沥干备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入瘦肉煸炒至变色，倒入适量清水，加入料酒、盐、姜片煮开，撇去浮沫，加入焯水后的蓟菜，改小火炖煮30分钟即可。

1.蓟菜性凉，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。

2.蓟菜含有草酸盐，不能与富含钙的食物一起食用，否则会干扰钙的吸收。

3.蓟菜不宜与含有维生素C的食物一起食用，否则会破坏维生素C的营养价值。