桂虾是一道广东传统的美食，以虾的鲜美和桂花的香气为主要特点，口感鲜美，风味独特。桂虾的制作并不难，只要掌握了制作的技巧和秘诀，就能够轻松地制作出一道美味佳肴。下面将详细介绍桂虾的制作方法。

1.准备材料

制作桂虾需要准备新鲜的虾、桂花、生姜、葱、蒜、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、淀粉、清水等材料。虾要选用新鲜的，去壳去虾线洗净备用；桂花要用清水冲洗干净，备用。

2.处理虾

将虾洗净后，用刀背轻轻拍打一下，使虾身略微弯曲，这样烹饪时会更加卷曲，看起来更加美观。然后加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟左右。腌制好的虾放入开水中焯水，至虾变色后捞出备用。

3.烹饪桂虾

将锅烧热，放入适量的油，加入姜片、蒜片、葱段爆香。然后加入桂花，炒出香味后加入焯好水的虾，翻炒均匀。最后加入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟即可。

4.调味

桂虾煮好后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。如果觉得味道不够鲜美，可以加入少量的鲜味酱油或者醋进行调味。

5.上菜

将烹制好的桂虾放入盘中，撒上适量的葱花和香菜，美味的桂虾就大功告成了。如果想要更加美观，可以在盘边缘摆上几片生菜叶，这样也会增加色彩和口感的层次感。