是江浙沪一带的传统名菜，以其口感鲜美、香气扑鼻、营养丰富而备受人们喜爱。桐鱼的做法有很多种，今天我们来介绍一下传统口味的桐鱼做法，让你在家也能轻松做出美味的桐鱼。

选用新鲜的桐鱼，尽量选择体形匀称、肉质细嫩、鳞片完整、腥味少的桐鱼。在购买时最好选择活桐鱼，这样能够保证食材的新鲜程度。

1.将桐鱼去鳞、去内脏、去鳃，然后清洗干净，将桐鱼两侧用刀划几刀，以利于入味。

2.将桐鱼放入碗中，加入适量盐、料酒、生姜丝拌匀腌制15分钟左右。

3.取一块干净的纱布，将桐鱼裹好，以免煎炸时鱼肉散开。

1.煎桐鱼

将腌制好的桐鱼放入平底锅中，加入适量油，煎至两面金黄色即可。

2.炸桐鱼

将裹好纱布的桐鱼放入油锅中，用中火炸至两面金黄色，捞出沥油。

3.红烧桐鱼

将煎好的桐鱼放入锅中，加入适量水、老抽、生抽、糖、姜片、葱结，大火煮开后转小火炖煮15分钟左右，让桐鱼入味。

将做好的桐鱼放入盘中，淋上红烧汁即可。桐鱼肉质细嫩，入口鲜嫩可口，配上独特的红烧汁，味道更佳。桐鱼还可以用来煎蛋、做汤，口感也是非常不错的。