又称桂花鱼，是一道江南地区的传统美食。以其鲜美的口感和独特的制作工艺，成为了餐桌上的一道佳肴。桂鱼的做法有很多种，下面我们就来详细了解一下。

选材是做好桂鱼的关键。选择新鲜的桂鱼，它的身体表面应该呈现出鲜艳的银色，鳞片紧密，没有明显的凹凸，鱼眼透明、凸起。在购买桂鱼时，最好选择重量在1.5kg左右的中等大小，因为这样的桂鱼最为嫩滑。

接下来，是桂鱼的制作流程。将桂鱼的鳞片剥掉，并将鱼肚子里的内脏挖出。将桂鱼洗净，用刀沿鱼骨将鱼肉切成约1.5cm宽的条状，切的时候要注意保持鱼的完整性，切到鱼骨处时不要切断。将鱼肉搭成鱼形，放入盘中，再用葱、姜、料酒、盐、鸡精等调料腌制20分钟左右。

腌制好的桂鱼，在锅中加入清水，放入葱姜、花椒等配料烧开，然后将桂鱼放入锅中，用小火煮10分钟左右。将煮好的桂鱼捞出，放入盘中，将配料的汤汁倒入锅中，加入白糖、醋、生抽等调料，烧开后倒入盘中的桂鱼上即可。

除了传统的做法，桂鱼还可以加入时令蔬菜、豆腐等其他食材，制作出更加美味的桂鱼佳肴。可以在桂鱼上加入洋葱、胡萝卜、青椒等蔬菜，或者加入豆腐、豆芽等食材，制作出更加营养丰富的桂鱼料理。

桂鱼的做法还有很多种，每个地方都有自己的独特做法。不管是哪种做法，都要注意选材和制作流程，才能制作出鲜美可口的桂鱼佳肴。如果你还没有尝试过桂鱼，不妨试一试，感受传统美食的独特魅力。