鳢鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富，具有很高的食用价值。在中国南方，鳢鱼常被用来做家常菜，口味鲜美，深受人们的喜爱。下面就来介绍几种常见的鳢鱼做法。

1.清蒸鳢鱼

清蒸鳢鱼是一道传统的家常菜，做法简单易学，口味鲜美。首先将鳢鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后在鱼身两面切几刀，将生姜、葱、料酒、盐等调料放在鱼身上，腌制15分钟左右。接着将鱼放在蒸锅里蒸10-15分钟即可。

2.红烧鳢鱼

红烧鳢鱼是一道十分美味的家常菜，做法稍微有些复杂。首先将鳢鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成两段，用盐、料酒、生姜等调料腌制15分钟左右。接着将鱼煎至两面微黄，加入葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调料，再加入适量的水，焖煮20分钟左右即可。

3.糯米鳢鱼

糯米鳢鱼是一道南方的传统美食，口感独特，香甜可口。首先将鳢鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后在鱼身两面切几刀，将糯米、香菇、红枣、枸杞等材料放在鱼身上，加入盐、料酒、生姜等调料，腌制15分钟左右。接着将鱼放在蒸锅里蒸20-25分钟即可。

4.鳢鱼汤

鳢鱼汤是一道清淡可口的家常汤品，适宜夏季食用。首先将鳢鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，放在开水中焯水，捞出备用。接着将姜、葱、红枣、枸杞等材料放入锅中，加入水煮开，再加入焯好水的鳢鱼块，煮10分钟左右即可。