安康鱼是一道非常有名的川菜，它是以鲤鱼为主要原料，加上各种调料和蔬菜烹制而成。安康鱼的特点是鱼肉鲜嫩，味道鲜美，口感极佳。我们就来学习一下如何做出美味的安康鱼。

材料：

1. 鲤鱼一条

2. 姜、葱、蒜适量

3. 青椒、红椒、鲜香菇、木耳适量

4. 料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精适量

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净后切成块，用盐和料酒腌制20分钟。

2. 青椒、红椒切成小块，鲜香菇和木耳泡发切成小块。

3. 锅中倒入适量油，油热后放入鲤鱼块，煎至两面金黄色，取出备用。

4. 锅中再加入适量油，放入姜、葱、蒜爆香，加入青椒、红椒、鲜香菇、木耳炒匀。

5. 加适量水，放入煎好的鲤鱼块，加入盐、生抽、老抽、糖、鸡精烧开，转小火煮10分钟即可。

Tips:

1. 腌制时间不宜过长，否则影响鱼肉口感。

2. 煎鱼块时，火候要掌握好，煎至两面金黄即可。

3. 炒青椒、红椒等蔬菜时，火候要快，不要炒过。

4. 加水后，鲤鱼块不要翻动，否则容易烂掉。