鲨鱼是一种充满营养的海鲜，肉质细嫩、味道鲜美，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有很多好处。但是，由于鲨鱼的数量逐渐减少，保护鲨鱼已经成为全球性的议题，因此，我们在选择鲨鱼时，一定要注意选择采用可持续捕捞方式获取的鲨鱼。

选材

首先，选择鲨鱼时，要根据不同的菜品选择不同的鲨鱼品种。比如，适合烤和煎的鲨鱼品种主要有三种：鲭鲨、帆立鲨和银鲨。而适合炖和煮的鲨鱼品种，则主要有两种：鲨鱼头和鱼翅。

其次，要选择新鲜的鲨鱼。新鲜的鲨鱼肉色鲜艳，没有异味，肉质细嫩，弹性好。选购时，可以从鱼眼、鱼鳃、鱼鳞、鱼肉等方面进行判断。

烹饪

烤鲨鱼

烤鲨鱼是一种简单易做的鲨鱼菜肴。首先，将鲨鱼切成均匀大小的薄片，放入烤盘中，撒上盐和黑胡椒粉，淋上橄榄油。然后，将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制15分钟左右，直到鲨鱼表面呈金黄色即可。

煎鲨鱼

煎鲨鱼是一种口感鲜美的鲨鱼菜肴。首先，将鲨鱼切成均匀大小的薄片，撒上盐和黑胡椒粉，用鸡蛋和面包屑包裹均匀。然后，在平底锅中倒入适量的油，加热至七成热，将鲨鱼片放入锅中煎制，直到两面呈金黄色即可。

炖鲨鱼

炖鲨鱼是一种营养丰富的鲨鱼菜肴。首先，将鲨鱼头或鱼翅放入锅中，加入适量的水，放入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉等调料，炖煮1-2小时，直到鲨鱼肉变软烂即可。

总之，鲨鱼是一种美味可口、营养丰富的海鲜，但由于数量逐渐减少，我们在选择鲨鱼时一定要注意采用可持续捕捞方式获取。在烹饪鲨鱼时，要根据不同的菜品选择不同的鲨鱼品种，并且要注意烹饪的方法和调料的搭配，才能做出美味可口的鲨鱼菜肴。