全羊烤是一种传统的美食，它在不同的地方有不同的做法，但都有一个共同点，那就是要把整只羊烤熟。全羊烤需要一定的技巧和经验，但只要掌握了正确的做法，就能制作出美味可口的全羊烤。

材料：

1.整只羊（12-15公斤）

2.葱、姜、蒜、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、醋、油

3.木炭、火柴、炭炉

做法：

1.选购整只羊

选购整只羊时，应该选择体型健壮、肉质细嫩的羊，最好是1-2岁的羊。在购买的时候要注意，羊的身体不能有创伤和疾病，否则会影响口感和健康。

2.处理整只羊

将整只羊放在桌子上，用刀将羊的腹部剖开，取出内脏和杂质，然后用清水彻底清洗干净。接着，将羊头、蹄子、尾巴、肺、心、肝、肾、胰腺等内脏洗净备用。

3.腌制整只羊

将葱、姜、蒜、花椒等调料捣碎，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、醋、油等调料，搅拌均匀后涂抹在整只羊的表面和内部，然后放入冰箱腌制约2小时。

4.炭炉燃烧

将炭炉放在平坦的地面上，将木炭放入炭炉内，用火柴点燃木炭。当木炭开始冒出火苗时，用铲子将木炭平铺在炭炉内，等待木炭烧至灰白色。

5.烤制整只羊

将整只羊用铁丝穿好，然后放在炭炉上，用铁钩将羊头、蹄子、尾巴等部位固定，使其不易掉落。然后用铁丝将羊的腿固定在炭炉上，用铲子将炭炉盖上，使整只羊被炭炉包裹。每隔30分钟左右，用铲子将炭炉盖开，将羊身上的油滴干净，然后再将炭炉盖上，继续烤制。整只羊烤制时间约为4-6个小时，烤制时要不断地翻转整只羊，使其受热均匀。

6.上桌享用

当整只羊烤熟后，用铁钩将整只羊从炭炉上取下，放在烤肉架上，用刀将羊切成块状，摆盘上桌即可。

全羊烤是一道非常考验厨师技术和经验的菜品，但只要按照正确的做法进行制作，就能制作出美味可口的全羊烤。希望大家在制作全羊烤的时候，能够按照上述步骤进行制作，制作出口感鲜美、肉质细嫩、香味浓郁的全羊烤。