酥皮的做法及配方

称好黄油，室温软化。面粉称好，加入40克黄油。用手捏碎。成小颗粒状，加入放了盐的凉水。搅拌均匀，和成团，揉匀。顶上用刀割开，放冰箱冷藏大约1小时。

开酥方法 首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。

取一个水油皮用手按扁然后包入一个油酥，像包包子一样包好，封口一定要捏紧，防止破酥。将封口朝上按扁，擀成牛舌状。从一段卷起。

酥皮月饼的做法及配方：主料：面粉260g、绵白糖50g、玉米油80g。辅料：红豆250g、红糖适量。步骤：红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂。煮熟的红小豆入料理机打成糊。炒锅倒少许玉米油放入红豆糊翻炒。

直接面粉掺水充分混合。需要用力推揉捏成团状。继续在那里反复擀皮成型。如果没问题就加入红豆沙。再涂上适量的蛋黄液。等完成上述操作以后放进微波炉热蒸。

自制酥皮面的配方

主料：高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油50g。辅料：酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量、酵母5g。酥皮包的做法 拿出300克高筋面粉做中种面团。

酥皮的制作方法：主料：低筋面粉65克、高筋面粉65克。辅料：食盐3克、冷水70毫升、黄油100克。步骤：将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合，揉至光滑状。

称好黄油，室温软化。面粉称好，加入40克黄油。用手捏碎。成小颗粒状，加入放了盐的凉水。搅拌均匀，和成团，揉匀。顶上用刀割开，放冰箱冷藏大约1小时。

千层酥皮面团的做法步骤 1 将面粉和糖，盐混合，将40g黄油放于室温软化后，加入面粉混合物中，倒入清水，揉成面团。水不要一次全部加入，而是根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。

开酥的用料及配方 油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。

直接面粉掺水充分混合。需要用力推揉捏成团状。继续在那里反复擀皮成型。如果没问题就加入红豆沙。再涂上适量的蛋黄液。等完成上述操作以后放进微波炉热蒸。

酥皮怎么做

1、油酥：面粉中加入猪油，活成团。油酥做好以后放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥变得细腻就可以，不要过度揉搓，搓好以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，等用的时候拿出来就不那么软了。

2、中式酥皮：水油皮需要准备材料有：中筋面粉、猪油、糖、开水。把所有材料混合一起，放入厨师机和成面团 晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。中式酥皮：油酥准备材料，中筋面粉、猪油。

3、第23步、再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。第24步、取出面片，此时的面片就已经是千层酥皮了。

酥皮的做法及配方是什么?

1、原料：面粉215克、黄油40克、裹入黄油150克。称好黄油，室温软化。面粉称好，加入40克黄油。用手捏碎。成小颗粒状，加入放了盐的凉水。搅拌均匀，和成团，揉匀。

2、油酥：面粉中加入猪油，活成团。油酥做好以后放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥变得细腻就可以，不要过度揉搓，搓好以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，等用的时候拿出来就不那么软了。

3、千层酥皮的做法：准备用料：低筋面粉200g、黄油30g、清水100g、盐4g、裹入用黄油120g。低筋面粉和盐混合，30g黄油切小块放入面粉中。用手搓捏均匀，直至看不到黄油。

4、直接面粉掺水充分混合。需要用力推揉捏成团状。继续在那里反复擀皮成型。如果没问题就加入红豆沙。再涂上适量的蛋黄液。等完成上述操作以后放进微波炉热蒸。

酥皮的做法及配方窍门

称好黄油，室温软化。面粉称好，加入40克黄油。用手捏碎。成小颗粒状，加入放了盐的凉水。搅拌均匀，和成团，揉匀。顶上用刀割开，放冰箱冷藏大约1小时。

油酥：面粉中加入猪油，活成团。油酥做好以后放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥变得细腻就可以，不要过度揉搓，搓好以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，等用的时候拿出来就不那么软了。

直接面粉掺水充分混合。需要用力推揉捏成团状。继续在那里反复擀皮成型。如果没问题就加入红豆沙。再涂上适量的蛋黄液。等完成上述操作以后放进微波炉热蒸。

制作酥皮：先把水皮分成15克一个，油酥分成约10克一个，分别搓圆。取一个水皮，按平，包入油皮。用水油皮把油酥包起来，像包包子那样，收口捏紧，搓圆，收口朝下。

千层酥皮的制作：将面粉、盐、糖、20g软黄油和温水一起放入一个面盆中。先用电动搅拌器的螺旋头将面团搅拌成型。放到撒了面粉的案板上。此时面团很柔软，粘手。

千层酥皮的做法：准备用料：低筋面粉200g、黄油30g、清水100g、盐4g、裹入用黄油120g。低筋面粉和盐混合，30g黄油切小块放入面粉中。用手搓捏均匀，直至看不到黄油。