红烧大排的做法家常

用松肉锤反复敲打大排两面，敲松大排肉可以使口感更嫩。生姜改刀切片。

2

大排中加入鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺抓匀，腌制一下。

3

按照2:1的比例，将生粉100g和面粉50g混匀，放入大排后，将粉拍压在大排上直到完全裹满大排。

4

锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入大排炸至定型后，继续等油温升到5成热（150℃），将大排炸上色后捞出。

5

热锅倒油，大火爆香八角、姜片和葱，倒入热水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、盐1勺半、糖2勺、味精半勺调缺贺冲味。

6

放入伏歼炸好的大排，大火煮开后改小火，炖煮15分钟，中途翻面几次，让大排充分吸收卤汁。煮好后捞出大排，浇上卤汁，撒点葱花就可拍森以大快朵颐吃肉啦~

正宗红烧大排的做法步骤

1、红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。

2、 今天小编就来分享一下“红烧大排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、氏者御八角、干辣椒、小麦淀粉

4、先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀

5、再放入两小歼岩勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用，碗中打入一个全蛋嫌或，放入少许凉水，搅拌均匀备用，盘中放入少许小麦淀粉，把腌制好的大排先裹上一层蛋液，两面再均匀的蘸上一层生粉

6、放入五成热的油锅中，炸制两面金黄捞出，炸到浅黄色就可以了。热锅倒油，先放入姜片爆香，放入炸好的大排，再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结，放入漫过食材的凉水

7、再放入4小勺白糖，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来，出锅前淋入少许香醋，即可出锅，最后在撒上点葱末美味即成

猪大排红烧怎么做好吃

浓油赤酱的红烧大排味道甜咸、异香扑鼻、配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面，肉质嫩，汁水多，味道足。配上米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人，直叫人饱足！ 红烧大排没复杂的操作程序，一学就会。推荐你选购前夹心肉，那个位置的肉稍微带点五花，肥瘦均匀，口感最佳。选好了大排就跟我一起来实操吧，学会了过年回家给搏亮家人做，让他们尝尝你从我这里学到的厨艺

主料2人份

大排500克适量

辅料

淀粉200克适量

老抽1大勺适量

生抽2大勺适量

料酒1大勺适量

八角2个适量

葱姜适量适量

步骤1

红烧大排的做法大全

将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。

步骤2

红烧大排的做法图解

剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。

步骤3

红烧大排的家常做法

将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）

步骤4

红烧大排的简单做法

抖落大排上的多余的淀粉。

步骤5

红烧大排怎么吃

坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。（余油可烧菜，不要浪费哦。）

步骤6

红烧大排怎么做

定型捞出沥油，直至全部完工待用。

步骤7

红烧大排怎么炒

锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。

步骤8

红烧大排怎么煮

放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。

步骤9

红烧大排怎么炖

用中小火烧至收汁。

步骤10

红烧大排怎么煸

转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成！

步骤11

红烧大排怎样煸

这道红烧大排色泽靓丽，鲜香味美，蠢猛味甜鲜适中。配米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人。配面条，淋上汤汁，一块大排足矣

红烧大排成品图

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烹饪技巧

TIPS

1 / 用肉锤或刀背拍打肉身，松弛肉质，待大带银桥排面积稍微扩大时，将大排的筋脉部分挑断，这样在煎的过程中大排才不会拱起

2 / 大排经过煎制或油炸之后，肉汁会锁在当中，吃起来外香里嫩，一点都不会老

红烧大排的简单做法

红烧大排简单做法如下:

材料：腊键大排6块，葱结1小把，蒜瓣3个，姜片5片，生粉30克，料酒5克，大料、花椒、辣椒各少许，没有可不加。生姿缺抽20ML，老抽10ML，热开水800-1000ML。

1、将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用；

2、将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛；

3、将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟。

4、准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；

5、锅中留底迹局辩油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。

这种方法做出来的红烧大排，色、泽、味俱全，口感特别好。

红烧大排怎做

食材

主料大排6块 辅料油适量盐适量料酒适量淀粉适量葱适量姜适量蒜适量八角适量香叶适量干红椒适量老抽适量生抽适量

步骤

红烧大排的做法步骤11.准备食材。

红烧大排的做法步骤22.大排用刀背轻轻排剁横向一遍，再竖向剁一遍凳禅，使肉排变松，体积变大。

红烧大排的做法步骤33.加入料酒丛清略腌入味约十分钟或更长时间。

红烧大排的做法步骤44.腌好的肉沾上淀粉，然后拍去多余的部分。

红烧大排的做法步骤55.锅中放适量油烧热，加入肉排煎制。

红烧大排的做法步骤66.煎至两面微黄，盛出沥油。

红烧大排的做法步骤77.利用锅中少许底油，加蒜渗粗前葱姜干红椒、八角、香叶煸香。

红烧大排的做法步骤88.加入肉片，适量水、两勺老抽，适量糖、盐。

红烧大排的做法步骤99.再加入一勺生抽大火煮开转中小火慢煮。

红烧大排的做法步骤1010.还可以加入一两个干红椒提味。

红烧大排的做法步骤1111.等汤汁快要收尽，肉酥烂时关火出锅。（调好味后，我换了一只锅子来煮的）

小贴士

1、如用肉锺，效果更佳。

2、用刀背剁肉排时，要用刀均匀，不要剁断。

怎样做红烧大排

食材用料

大排8块

姜片少许

茴香没伍团桂皮香叶各1个

面粉适量

小葱少许相克食物

油适量

盐3小勺

料酒少许

耗油少许

酱油少许

红烧大排的做法

1.准备好一块块大排，边上开一个小口，用锤子拍打，肉质更松弛

2.将大排放在水中浸泡5分钟，去除血脂和污渍

3.倒掉多余的水洗净，加入盐，料酒，酱油，腌制20分钟，中途记得翻面，均匀入味

4.将腌制好多余的汤汁倒掉，放入适量的面粉，让每一片都裹均匀

5.锅烧热，放入适量的油，放入大排

6.中途记得翻面，火候太大转中小火

7.炸至金黄色，沥干油份放入盆中

8.将炸好的大排放入锅中，加入姜片，茴香桂皮香叶，盐，料酒，耗油，六月鲜酱油

9.加入适量的水，大火烧40分钟

10.防止粘锅，汤汁慢慢收干枯橘

11.装盆

用手机看这道菜做法

小贴士

1.大排不需要过水，过完水的大排腌制不入味，肉质比较硬

2.大排要在边橘陵上剪小口，防止炸的过程中会卷曲，要拍松，更入味

3.腌制的过程中，可以给大排**更入味

4.裹粉的时候沥干汤汁，不然会一块块小颗粒

5.炸的过程中，火候要掌握好，防止变焦变糊

6.煮的过程中，记得加水翻面