炒地三鲜,怎样炒地三鲜好吃

地三鲜的正宗做法一般是炒和炖，但是相比较而言，炒着做的地三鲜更受欢迎，因为炖的地三鲜虽然不太油腻，但是也少了东北大菜的那种霸气，炒的地三鲜因为先是用油炸，再用油炒，这冲运李样做出来的味道更加纯正，用油就像东北人的性格一样好爽。

做法一：

食材明细：土豆一个，茄子一个，青椒一个，嫩姜一块，生抽一悄毁茶匙，老抽半茶匙，白砂糖散迟一茶匙，盐少许，淀粉适量；

制作步骤：

1.土豆洗净去皮切成小块，茄子切成滚刀块，将切好的茄子抹上少许盐进行腌制，约10分钟，青椒用手掰成小块备用，嫩姜切成细丝备用；

2.锅烧热后倒入适量的食用油，大火烧至8成热后，将土豆块放下去炸，炸至金黄色后捞出控油；

3.将切好的嫩姜丝倒进油锅中爆香，炒出香味后将土豆、青椒和茄子一同倒下去用大火翻炒，然后加入适量的额生抽、白砂糖和清水，稍微煮一会儿即可；

4.取适量的淀粉，加水调湿，然后倒进锅中进行勾芡，收汁完成后加入适量的盐提味，即可出锅。

地三鲜，也有很高的营养价值，什么是地三鲜？

地三鲜是起源于东北的一道非常有名的菜品，不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受大家喜爱。地三鲜之所以被称为地三鲜，是因为地三鲜所采用的食材，一般都是田地里最新鲜的三种蔬菜，也就是土豆，茄子和首键青椒。

地三鲜的营养价值

地三鲜的营养价值十分丰富，因为它包含了三种不同的蔬菜。土豆当中蕴含了丰富的维生素和微量元素，每100克土豆当中，含有将近300毫克的钾元素，能够平衡人体当中的电解质。营养丰富但热量很低，深受减肥人群的喜爱。除此之外，土豆还能够治疗消化不良，降低身体当中的血糖，血脂，对人体好处多多。

茄子是生活当中的一种常见蔬菜，光是茄子皮当中就有丰富的维生素E和维生素p，具有美容养颜，软化毛细血管的作用，经常食用对于高血压，坏血病者族巧的患者都有很大的好穗如处。茄子当中还含有丰富的维生素C，可以有效降低人体当中的胆固醇。

青椒当中含有丰富的维生素C，维生素K以及各种微量元素，被称为蔬菜当中的营养之王。青椒当中还含有芬芳辛辣的辣椒素，能够提高人体食欲促进消化。经常食用青椒，不仅能够为人体补充日常活动必须的营养，更有预防坏血病，缓解贫血和牙龈出血的症状。

地三鲜的做法

地三鲜的做法十分简单，将土豆，茄子和青椒清洗干净，随后，在锅中放入葱，姜，蒜等调味品。接着在烧好的热油当中，对这三种食材分别进行炸制，等到外表酥脆之后，重新回锅炒制，再加入适量的盐，鸡精，白糖等，小火炖煮一分钟，便可出锅。地三鲜味道十分鲜美，但因为经过油炸，热量相对来说会高一些，减肥人群适量食用。

三鲜怎么做好吃，正宗东北地三鲜的家常做法

食材用料：

茄子[图]茄纯扮裂子1根相克食物

辣椒[图]辣椒2个相克食物

土豆[图]土豆2个相克食物

大蒜[图]大蒜适量相克食物

姜丝10克

油[图]油100克

盐适量

老干妈适量

菜谱做法：

地三鲜的做法图解11.茄子洗干净滚刀切块.

地三鲜的做法图解22.辣椒切段备用

地三鲜的做法图解33.土豆也是滚刀切好！洗干净.沥水干

地三鲜的做法图解44.油烧热.小火下土豆炸至金黄色.捞出备用

地三鲜的做法图解55.茄子也下锅炸透.捞出

地缺铅三鲜的做法图解66.用新油烧热下姜丝和大蒜.爆香

地三鲜的做法图解77.➕老干妈.不太能吃辣的不用放太多

地三鲜的做法图解88.倒入茄子炒倒之后加入辣椒翻炒

地三鲜的做法图解99.翻炒均匀加入土豆翻炒均匀加入盐

地三鲜的做法图解1010.炒熟盛盘

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1、土豆切好过下水.沥做闭干水再下油锅！有水会贱出来油

2、加老干妈每个人口感不一样！也可以加豆瓣酱

家常菜地三鲜怎么做既好看又好吃？需要准备哪些食材？

地三鲜是常见的一道家常菜，且十分下饭。关于地三鲜的做法，每个人都有自己的独特技巧，但想要将地三鲜做的既好看又好吃，对厨师的厨艺水平就有所考量了。在食材的准备上，要准备新鲜的土豆，茄子和青辣椒。

地三鲜做的又好看又好吃，食材准备很重要

地三鲜想要做的又好看又好吃，在食材的选择上，首先要准备新鲜的土豆，茄子和青辣椒，还要配上蒜头、小米辣。在食材的处理上，将土豆去皮清洗干净，茄子清洗之后去头去尾切成长度为三厘米左右的小段，尽量不要切得过大，以免在炒制的过程中不熟。

土豆建议先切成片，然后再根据茄子的大小来改成条状。这两种食材在切完之后很容易氧化，所以尽量要安排在灶余下锅之前快速切完。辣椒的处理上，要将辣椒掐头去尾，将辣椒籽去掉，将其切成和茄子大小的形状。小米辣和蒜都要切末备用。

地三鲜调料先调好，炒菜的时候更方便

在制作地三鲜时隐纤滚，要先调好调料，取一个小碗，在碗中加入五克的老抽，30克的生抽，再加入15克的蚝油和五克的白糖提味，加入两克的鸡精来增鲜，加入十克的淀粉和30克的清水搅拌均匀之后，可以放在一旁备用，这一地三鲜的调料在口味上咸蛋，按照个人的喜好来决定，尽量不要太咸，以免影响口感。

地三鲜做的油量好看，油炸很关键

为了确保第三先做起来好看又好吃，需要对土豆，茄子和辣椒进行炸制。起锅烧油多加入一些豆油，将油温加到五成热之后，将土豆，茄子和青椒这三种食材一一下到锅中去油炸。因为土豆炸熟的时间比较长，要先下锅，下锅之后的土豆切记一开始就不断的搅拌，而是等到土豆的表面出现脆皮之后再去搅拌。

等到土豆炸竖锋好之后，先捞出下入茄子，茄子油炸的时间放在一分30秒左右即可。想要茄子不吸油，需要开大火，将油温烧至滚热，注意茄子下锅之前要去掉表面的水分，防止油崩。辣椒下锅之后大约十五秒就可捞出，可以保持辣椒表面的虎皮，也更漂亮。

炒制地三鲜，速度要快，稳、准

等到以上几个步骤都做完之后，最后一个步骤就是炒制地三鲜，注意在炒地三鲜之前要大火将锅烧热加入少量的宽油之后，倒入蒜末。等蒜香味炒出来之后将提前调制好的料汁倒入，用勺子不断的搅拌变粘稠，然后将炸制好的食材倒入锅中，再用勺子不断的搅拌，当粘稠的汤汁挂到食物上去之后，大火快速翻炒即可出锅装盘。

总的来说，地三鲜的制作方法，还是相对简单的，只要控制好相应的油温，炸制好这几种食材，调好料汁之后，放入锅中均匀的翻炒即可。这道菜的制作要点在于在杂志这三种食材的时候火候一定要控制到位，确保高油温，炸制的时间短，起的效果更好，使地三鲜的口感吃起来也更加酥脆。

一般地三鲜是哪些食材？需要准备什么？

地三鲜，酱香浓郁，极为好吃的一道菜，我们想要在家自己制作的话，需要准备土豆两个、茄子两根、青红菜椒两个，淀粉一包，那么具体该如何制作呢？小编现在就把做法分享给大家。

地三鲜所需食材简单，做法稍微复杂

首先，我们要将茄子去头，切成滚刀块，然后土豆打皮，也切成和茄子块差不多大小的滚刀块，青红辣椒去头后，也切成块。接着我们要准备一锅热油，油要放半锅左右，等到油温升高后，把土豆和茄子用笊篱一起放入锅中炸，这个过程中，我们要把土豆和茄子一衫桥直装在笊篱里，这样方面复炸，我们先拥中火炸一下，这里需要注意的是茄子和土豆表面都不能有水，否则会向外溅油，另外在炸的时候，温度不能高，否则外表就会先焦掉了。我们把茄子和土豆块炸两分钟后，用笊篱捞出来，接着调高温度，等到油温升高后，继续将茄子土豆块放在里面复炸，温度要一直高，让土豆和茄子表面最好磨塌肢能捧皮。炸大约三五分钟，用瞎世筷子一插土豆，能够**去，这样就可以把茄子土豆块盛出来控油了，这一步是给食材过油的过程。

炒地三鲜一定要多放酱油，给食材入味

接下来就是炒地三鲜的过程了，我们起锅烧油，将姜丝葱花蒜末一起爆香，然后舀上一勺豆豉酱，一勺郫县豆瓣酱，用铲子不停搅动，接着，我们把炸好的茄子和土豆块以及青红辣椒块都放进去，倒入多一些酱油、放入适当的食盐和五香粉，继续大火翻炒，淋上少量水淀粉，增加菜肴饱满的光泽，继续炒到酱油都被食材吸干，再撒入一把葱花和芝麻，地三鲜就可以出锅了。其实制作这道菜并不难，但是在过程中，我们需要注意炸的油温，先小后大，保证土豆和茄子能炸透炸焦。

先炸后炒的地三鲜，酱香美味，炸出来的茄子和土豆焦香无比，配上一碗白米饭，非常美味。