城市随笔，生活随笔范文

亲爱的读者们，你是否对城市随笔和生活随笔范文的相关问题感到困惑？别担心，今天我将为你解答这些问题，让你对此有更清晰的认识。

第一次进城散文随笔

我出生在距离县城较远的农村，难得进城，也很少见到城里人。小时候邻居家里来了一个城里的小女孩，长得十分标致，她有一双明亮闪烁的大眼睛，一对浓密的柳叶眉，高而直的鼻梁，白皙而细嫩的皮肤，得体大方的衣着，宛若小明星一般。我打量了一番又一番，简直羡慕极了。从那一刻起，我发现了城里人与农村人这么大的悬殊，也是从那一刻起，我便开始向往城里，很想有机会去城里看个究竟。

那时父亲是个公办教师，在我们镇上一个叫四新村的学校里教书，恰好他们学校有一位吴老师是县城的，又与父亲同住一个寝室，每到星期天都按时回家休息。一次我带几个小伙伴专程跑到父亲所在的学校里玩，父亲便顺其自然地向他介绍了我，以及我很想去城里看看的愿望。这位吴老师欣然答应了带我一起去他家里玩，并且决定星期五下午就随他一起去城里。

由于是第一次进城，临走时母亲给我换上一套新衣服，还把家里母鸡下的蛋装进我的书包，作为礼物带去，而且千叮咛万嘱咐我要听吴老师的话，让我不要乱跑，我十分高兴地点头答应。

记得那天下午，父亲送我们到车站，我愉快地向父亲道了别，就随吴老师上了客车，一路上我的心情十分的激动，天似乎比平时更蓝，连空气呼吸起来都感觉到亲切，路边的大小树木都在我们的眼帘里飞奔地着向后移动，不知不觉中，有着一百多里路程的县城很快就到了。

走在县城宽阔的马路上，没有了乡村的尘土飞扬。我仰头看见街道两旁林立的高楼大厦，密集的商店，店里五颜六色的商品，还有道路边炫目的灯光，让我目不暇接。总之，对于一个农村的孩子来说，这也新鲜，那也好奇，两条腿似乎被什么东西绊住似的，不肯往前走。我似乎要把我在乡下没有见过的东西，都收罗进我的脑海里，等回家以后，好在同伴面前像讲故事一样地炫耀。

吴伯伯的家在襄城鼓楼商场西面的，湖北省三建筑公司的对面处。那是一个三合院，从一个门进去，一个小院子，左右各住两户人家，与门相对处住着一户人家，这个小小瓦房的小院子里，一共住了五户人家，房子很小也很陈旧，每户似乎都有两间屋子，厕所是公用的，厨房都各在自己家里，光线似乎都很昏暗。吴伯伯有三个女儿，老伴已经去世，大女儿知青插队落户农村了，二女儿嫁到丹江路那一块的人家了，小女儿叫吴要明，比我大好几岁，当时还在读高中。他们的家里很是简陋，也没有什么值钱的东西值得我羡慕，反而让我觉得他们过得也十分得不容易。我也不敢多说一句话，只是默默地看着他们做事。

第二天上午，吴伯伯就带我去樊城这边随便逛逛，中午就到他二女儿家吃饭。现在还依稀记得去他二女儿家的路，那条路弯弯曲的，走了一个巷道又拐进另一个巷道，巷道很长很深，等走到他女儿家里了，我就已经迷糊了，找不到出去的路了。他二女儿家里的房子也很矮小，但是到处都收拾得十分干净。他们吃东西、穿衣服都很讲究，个个言辞似乎很短，不像农村人那样，见人就像放连珠炮似的说话。他们都是有计划的，井然有序地过着规律性的生活。

第三天上午，吴伯伯家来了一个小姑娘，她的家在吴伯伯家的对面。小姑娘和我同龄，叫谭光，长得很机灵，也很爱说话，吴伯伯就委托谭光带我去烈士塔游玩。谭光虽然和我同龄，但是个子没有我高，她很随和，经吴伯伯介绍后，她就高兴地拉着我的手和我说话，我们便高高兴兴地，顺着他们家旁边的一条向东南的小路，朝烈士塔的方向走去。

不一会儿，我们就走到塔的边沿。我们俩按照墓碑的安放顺序，由近及远地观看烈士们的坟墓，一个挨一个地读着每一位先烈碑文的内容，一直不厌其烦地把他们读完，我们俩才恋恋不舍地回去吃午饭。午饭后，我要回家了，谭光牵着我的手认真地说：“你下个周末还能来跟我玩吗？”我默默地点了点头。

这时，谭光母亲忙接过话说：“你再住两天恐怕也不想回去了，我们城里的好景点比你们农村多，所以好玩的地方自然就多了，生活水平也比你们好一些，你得好好学习，以后争取进城。”听了她的话，我感到很无奈和茫然。我当时虽然没有觉得他们比我们过得好多少，但是心底里还是觉得有些向往。似乎觉得城里生活，是我这个带着乡土气息的农村娃娃，这辈子可望而不可及的事了。

离开县城回家的路上，我仿佛听到小鸟不停地歌唱。此时，我感觉自己就是一只快乐的小鸟，在蓝天上自由自在地飞翔，我要把我第一次进城的收获告诉我的家人，告诉我的每一个伙伴。第一次进城，让我大开眼界，让我这农村的娃娃看到了自己憧憬的未来，有了这次经历，我那颗不安的童心不再属于生我养我的农村，也正是第一次进城，给我这颗童心插上了希望的翅膀。在以后的学习中，我更加努力，如痴如醉地刻苦攻读，但终究因为时代的造就和影响，加上自己平庸浅薄，始终没有走出农村这块广阔的天地，仍然在乡村当了一个穷教师，过了一辈子农村人的朴实生活。但我并不后悔，因为这辈子我已经尽力了，这也许是上天早已安排好的归宿吧！

田园般的诗书生活，何尝不是一种享受呢？！这里的空气更加新鲜，这里的天空更加蔚蓝，就连夜空中的星星，也是住在城里的人们看不到的。我向往城市的风景，更爱农村的美好时光！（2017、6、12）

◎特殊的“小经商者”

小时候的事情，固然很值得自己回想的，父母的爱必然是永远不能忘记的。对于一个农村的孩子来说，童年的记忆都是一些关于自己的零碎的事情，很凌乱，但是却又时常记在心底，毕竟是心灵的一处印记，想抹也抹不掉，并且随着年龄的增长，就越是时时想起，恰是一杯酿酒，越深越甘甜。

打开记忆的`闸门，我似乎又回到了孩童时代。那个时候，我们家里还特别贫穷，父亲在外地教书，工资特少，每月生活费开支罢，也就所剩无几了，家里还有我和妹妹弟弟，母亲又体弱多病，家里的一切开支，就全凭母亲在生产队里挣点小公分来支撑。然而每年年终结算，我们家总是透支，还要倒拿钱给生产队，这日子再节约也难过呀。

为了缓解当时家里拮据的生活状况，我从七八岁时，就跟着大人们上街学着卖家里的农副产品等，换取所需的生活用品。最开始学着出售的东西就是鸡蛋，当时市场上交易的鸡蛋才五分五一个，我每次只提一小筐，一般只有二十个鸡蛋，多了我也招架不过来。到市场上，我只分一次卖十个或者二十个，其它的数量我一概不卖。

这样上街的次数多了，环境熟悉了，妈妈便给我增加了一个业务，泡黄豆芽卖钱。每次泡好后，一般只有十斤左右，每次都是邻居的大姐姐帮我提到街上，然后放到她出售的东西旁边，由她帮我称秤，我只收钱。时间长了，我也学会了称秤，后来我也不再求人了，自己找个同伴帮我把东西抬到街上，我自己独自经营。

由于母亲泡的豆芽淘洗得干净，并且豆壳都捞走了，看起来很亮丽，所以每次老早就卖光了，别人才卖一角八分钱一斤，我总是卖到二角钱一斤，真是功夫不负有心人。

后来我上小学了，母亲就计算着时间，每到星期天豆芽就泡好了，我按时上街经营，我们家就是这样，靠着卖鸡蛋、卖黄豆芽维持着家里的一切支出，过着有计划有规律的，朴素的农家生活。

随着岁月的增长和视野的开阔，我不再限定自己只去朱集街赶集了，有时候就跑到邻近乡镇的程河街市了，同时所卖的物品也不再只是鸡蛋豆芽了，只要家里能变卖的值钱的东西，都可以拿到集市上交易，从而获取更多的人民币，来买家里锅上需要的佐料、洗衣服用的肥皂，还有我们学习用的铅笔和本子。总之，确实缓解了当时家里的困难。

当然，每次出门也会遇到困难和不顺，有时还会给自己的心灵造成很大的伤害。记得有一年秋天，我一大早起来，挑了不到二十斤的麸皮去程河集市上卖，谁知道那天运气不佳，一直挨到中午的时候才卖出去，不知道是气昏了还是饿糊涂了，不分东南西北的就往家赶路，不料南辕北辙了。程河街是三面有围墙的，即南北和西面，我本来应该从小西门出来后，过了唐河才能回去的，哪知道我却走出了北门，并且一直向北走去，直到走到一座桥上，才知道自己走错了路，然后带着沮丧的心情，又返回到街中，再从街南边的那个小西门摸出去，从下湾河上过河，饿着肚子，拖着疲惫的身体，带着一肚子的委屈，踉踉跄跄地回家了。到家后，已经是下午三四点了，见到母亲后，我哇地一声大哭起来。母亲把我搂在怀里，心疼地说：“别害怕，我娃儿很坚强，不是平安地回来了吗？你想吃什么？妈妈给你做。”听了母亲暖心的话，我便不再生气了，吃饱了肚子又和往常一样，高高兴兴地与伙伴们出去玩了。

就这样，虽然我在母亲的精心指导下经营着这个家，但是依然走不出困境，于是我就想别的办法，到野外去寻找金子。所以那时一放学，我就和伙伴们去野外地里挖半夏，它是一种中药，几角钱一斤，非常客观。可是很费事，需要像洗芋头一样的地清洗干净，然后晒干，再拿到当时供销合作社的收购站去卖钱。有的时候也和小伙伴们一起去挖蒲公英和车前草，整理好晒干，也拿到供销合作社收购站卖掉，一角钱一斤，以便换取更多的人民币来补给家里的开支。

那时还是人民公社化时期，生产队发放所有物资，都是按照人头加公分核算起来分配的。记得有一年刚过完年，我们都等着交学费，家里没有什么值钱的物品了，母亲找遍了所有地方，最后才找到了二斤没有吃完的香油，让我拿到街上卖掉。其实我作为一个小孩子，根本就不知道粮油这东西当时不许私人买卖的。

记得那天早晨我刚到程河街不久，就有人来买我的香油，一块五一斤，我正准备收钱，工商所干部来了，把我手里的另外一斤香油收走了，把我也带进了工商所，然后十分严肃地问我：‘“为什么投机倒把贩卖粮油。”我十分委屈地说：“我要上学，需要书和本子，家里没有钱了，我只有把家里仅有的二斤香油拿来卖掉，我没有偷鸡，也没有盗笆”。工商所干部看我人小不像商贩，就把香油还给了我，让我回家。

从工商所出来后，先前买我香油的那个人没有来得及给我钱，还在外面墙角边等我出来，他见到我后，高兴地说：“小姑娘，我看你既可爱又可怜，所以我不忍心走掉，一直等你出来给你这一斤香油钱。”我眼里噙满了泪花，特别感动。心想：这天下还有这么善良的人啊！我简直是千恩万谢，不知道说什么好，只是眼皮里噙满泪花。然后我带着另外一斤香油沮丧地离开了程河街，拖着沉重的地步履回家了。

有了这次教训，我再也不敢去卖那时的禁品了。在以后的经商中，我都会邀请我的同学或者朋友一起去上街，再也不会走错路和受人批评了。就这样，每到星期天我们都会高高兴兴地去，快快乐乐地回来。

这种经商生活一直持续到我小学毕业。进入初中后，父亲把我带走了，带到他教书的学校去读书了，那是我们小乡镇里的重点中学，从此我便全身心地投入到学习中去，再也没有去经商了，总算结束了我这一生中特殊职业-——小经商者。

时代的变迁，社会的进步，经济的发展，使得我们改变了过去贫穷落后的面貌，过上了今天这样优越富足的生活，但童年的这段经历，在我的记忆里永远不会消失。因为，它承载着父辈们的艰辛，彰显着时代的烙印，记录着我不可磨灭的童年足迹。（2017、7、16）

地方美食品尝随笔四篇

地方美食品尝随笔四篇

美味犹如美景，简约而不简单。苏东坡有首《猪肉颂》，说出了东坡肉简约的真谛：“洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。以下是和大家分享的地方美食品尝随笔资料，提供参考，欢迎你的阅读。

美食本天成，妙手偶得之。

那一年游览杭州西湖，这人间天堂的美景其实很简约，万顷潋滟的波光，水湾里长一些映日别样红的荷花，一两横杨柳婀娜的堤岸而已。断桥其实也只是杨柳岸穹起的一个小桥，冬天时有些未化的雪，风景就叫“断桥残雪”;如果是夜里，湖上有月升起，点在碧波上，那就是“三潭印月”。在西湖，我们品尝了蜚声天下的杭州名菜“东坡肉”。导游说，东坡肉的制作方法很简单，将猪肉切成方块，然后加酒，小火慢煨。东坡肉色泽红润，汤质稠浓，味道醇厚，品尝的感受犹如当年吟咏苏轼的《前后赤壁赋》，意味隽永，齿颊流芳。

美味犹如美景，简约而不简单。苏东坡有首《猪肉颂》，说出了东坡肉简约的真谛：“洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”真正的美食就是一种删繁就简的艺术，拿最普通的菜肴，用最简单的方法，烹调出最可口的滋味。

有一次在福州品尝首席闽菜“佛跳墙”，恕我笔拙，描摹不出其滋味，只能拈来“大快朵颐”一词。“佛跳墙”食料丰富，有“十八个菜一锅煮”的说法，但做法却很简单。席间朋友说到佛跳墙的两种传说，其一是一个笨媳妇从娘家带回山珍海味，却不懂如何烹调，索性将它们全部放入绍酒坛子;其二是一群乞丐将讨来的残羹冷炙放一起烧煮，结果是无心插柳柳成荫，一道美食在鼻翼和舌苔之间诞生。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

我曾经邀约朋友到仙游来做神仙游，当一回仙子，做一个仙梦，品一次“干焖羊肉”。“干焖羊肉”是仙游人办酒席的第一道菜肴，说它是仙游的首席美食、招牌菜不为过，但它就如仙游的风景一样，养在深闺人未识，知者寥寥。一位有约不来的文友很较真，隔段时间，在电话里得意洋洋地跟我说，他学会制作“干焖羊肉”了。然后他用短信给我发来一个菜谱：“羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块。烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分。锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加……”当时我就笑了，给文友打电话嘲笑他说，按你的烹煮方法做成的干焖羊肉，到底是萝卜的味道，还是姜或葱的味道?你不知道是过多的调味品破坏我们原始的嗅觉?我们仙游的干焖羊肉返璞归真，纯天然，只需一羊，一桶沸水和一双妙手而已。

这位文友后来特地来仙游，他说他就是冲这原汁原味的干焖羊肉来的。脚走的是一条道路，舌尖展开另一条抵达的道路，美食就是这样一条让人流连忘返的特殊之路。文友留下的评价就是：肥而不腻、软而不烂、不腥不膻、脆嫩香醇。文友惊讶地问我，制作方法真的那么简单?我没有直接回答，给他说了一个故事：明朝时倭寇来犯，龙华镇有一个宰羊人，急急忙忙把那只羊放进一个盛着沸汤的木桶里，捂上锅盖，外面放些稻草。第二天逃难回家，把羊捞出，切开，味道美极了。后来他如法炮制，做出饮誉四方的“干焖羊肉”。末了，我说，美食虽轻，却有一种文化的厚重感。

文友颔首，说，真如你所说的那样，美食就是一种删繁就简的艺术。我说，是的，但美食也是一种时间的艺术。如东坡肉，要文火慢煨，火候要足;再如干焖羊肉，要花费一夜的时间去“焖”。不是用微火，而是用水。现代饮食如生活一样追求快节奏，欲速则不达，哪能烹调出真正原汁原味的美食?对美食来说，最好的调味品是时间。

文友感慨说，有时品味美食，也是品味一种人生的滋味。

西方快餐麦当劳大叔只年逾花甲，肯德基也只是年齿徒长了两三岁，中国传说中最长寿的彭祖活了八百岁，兴化米粉的年寿为一千岁了。作为中国最早的快餐之一，兴化米粉比“兴化”这个古地名走得更远，足迹遍布海内外。

小时候我们都唱过一首谜语童谣：“四角四角方，稻草捆腰间……”谜底就是兴化米粉。做好的米粉摊成四方形的块状，为防止散乱，乡人就用稻草捆缚在中间，一副乡下老农的装束。乡下米粉以草根平民的形象，生活在平民当中，成为他们平常生活的一种美食。

八年前我写过一篇《兴化米粉》，文中介绍了它的来历，现在再概述一下：北宋时，祖籍广东的兴化军主簿黎畛协助钱四娘修筑木兰陂。母亲患病口腻，思食家乡的米粉，黎畛请来师傅加工米粉，后来他把米粉的制作方法公之于众，让建木兰陂的民工和兴化军的民众也能够吃上这种简便的美食。从这个传说透露的主要信息可知，兴化米粉传自广东，但本土化了，现在的兴化米粉白如雪如银，细如丝如线。兴化米粉凝聚了孝心、亲情和兼济天下的情怀，美食不只是舌尖上的盛宴，它还饱含情怀，这是很多饕餮者所不了解的。

兴化米粉是莆田市十大城市名片之一，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，具有独特的地方风味，家用、馈赠咸宜，西洪等地生产的米粉畅销各地。现在很多地方都有“炒兴化米粉”，我在福州的饭店里吃过，制作方法与口味与莆仙民间大不相同。“兴化炒米粉”才是正宗地道的兴化米粉的莆仙吃法，而这种吃法北宋时就有了，真正的久负盛名。宋代文化**朱熹来莆田讲学时，尝到“兴化炒米粉”，不禁拍手叫绝说：“可口欲吞舌，美味实无穷!”朱子那种因为莆仙美食而想“咬舌自尽”的快意和幽默，每次想起，足以解颐。

莆仙乡村里，家家户户的米瓮里都备有米粉，小时候肚子饿了，等不及稀饭煮熟，母亲会拿一小块米粉，加上滚烫的米汤，焖几分钟，加一点酱油和花生油，这是我们儿时美食的快餐。逢年过节，家里会制作豆腐，母亲会用豆浆“烫”米粉给我们吃。有一次，母亲还给我们做了豆浆炒米粉。先把米粉放入豆浆汆(念 cuān，烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮。)一下捞起，锅里放油炒豆芽，再加入捞起的米粉和切好的榨菜丝，翻炒均匀，拌上葱油，上面撒一些炒熟碾碎的花生米。著名作家郭风晚年时对豆浆米粉还念念不忘，特地写了一篇散文，看来兴化米粉的味道可以穿越岁月的风尘，长留在舌尖和心上。

儿时我吃的较多的是苋菜炒米粉。那时农村穷，栽种最多的蔬菜是芥菜和苋菜，这两种菜产量高，食用期长，可疗饥。就这样，我们不经意间吃了很多“美食”。苋菜的汁液是红的，仿佛就是为了搭配炒米粉而存在，炒熟的食品好像染了红色一般，煞是好看。米粉柔软，苋菜多汁而有嚼劲，两种最简单的食物搭配在一起，恰到好处。几年前，我在海亭嘉苑的一家饭馆又吃到这道久违的菜肴，连吃了好几碗。

莆仙民间还有一种“葱头米粉”，就是在米粉加入油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”，据说是民间治疗风寒感冒之良方，兴化米粉华丽转身为保健食品了。我读郭风的散文集《汗颜斋札记》，发现莆仙民间七月半过普渡节的特殊风俗，把“行乞”来的豆腐和小白菜，家里的兴化米粉等，排在地头，点香供奉地藏菩萨。当夜，各家就把供佛的小白菜、豆腐和兴化米粉一起煮，每人一碗，以作晚餐。

中秋节时，各家要吃“芋头炒米粉”。中秋节前，出嫁的女儿要回娘家“送秋”，其中必备的一种礼物就是兴化米粉;中秋节时，每家每户都“做秋”，芋头炒米粉这道菜是必不可少的。芋头(一般是槟榔芋)去皮切块，下锅油炒，再加入肉丝、香菇、栗子等，加水炖二三十分钟。芋头烂熟后，加入米粉一起炒，一道莆仙特有的美食就做成了。我曾向民俗专家请教，专家说：米粉是雪白的，吃米粉的意思就是吃到胡子白了，就是说吃了会高寿;莆仙方言中，“芋头”与“熬”谐音，吃芋头炒米粉表示“熬一熬”就到“头”，寄望生活能够时来运转。故乡美食背后的习俗真的耐人寻味，既含有良好的祝愿，又蕴含深刻的人生哲理。再苦的生活“熬一熬”就到“头”了，一盘芋头炒米粉的哲理胜过很多的耳提面命。

在食物匮乏的年代，米粉好吃，无论用哪一种制作方法。那时小孩子都馋，看别家吃米粉，鼻翼缭绕香味，舌尖喷涌唾沫，眼看碗上氤氲的水汽轻轻地飘向天空，小孩禁不住喊出声：“(米粉)真滚!”“滚”，在本地话中就是“滚烫”。因此派生了一句本地俗语：“别人吃米粉，你喊滚!”意思是，本人的事与你无关，你却瞎参与，跟着开心。这样的事情，我们小时候没少干过。

那时乡下许多人饥一顿饱一顿的，或多或少都有点胃病。我父亲以前就患过，一吃米粉就消化不良。家里煮米粉时，他只能看着我们饕餮的样子。后来，生活好了，他的胃病也好了不少，只是再也不敢吃米粉了。这是乡下生活留给他很多遗憾中微不足道的一种。这是题外话了。

兴化米粉里包含了真切的祝愿，莆仙民间一些节日，如冬至、春节等，一般都会准备一盘兴化炒米粉。最常见的炒米粉，是加入猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等佐料，制作方法百度一下就可以找到，这里我就不赘述了。有一年莆田市的中考语文试卷就考了一道有关米粉的对联，到现在我还记得。上联是兴化炒米粉传千年八方享誉，下联是莆田焖豆腐烩百味四海闻名，如果让我加一个横批，我会选择四个字：熬制人生。

馇鱼是大多数百里滩人吃早点时很喜欢吃的压口菜。

传统的馇鱼技巧，过于死板保守了。保守到了就像一个晚清小脚女人舍不得扔掉又臭又长的裹脚布换上透气性感的黑**一样。

传统的馇鱼，强调的都是陋习。比如，不去鱼鳞，不去鱼内脏。不去鱼鳞，尚可接受，就像你刚出大恭后，身边只有树枝和草叶，还可以将就着擦一擦。不去鱼内脏，那就等同于连树枝草叶都没有，直接提起了裤子，这就让人无法接受了。

有人坚守传统馇鱼方法，不去鱼内脏，馇了一锅刺鱼，谁成想，刺鱼吃了一肚子臭包泥，打开锅盖后，哪有什么鱼香啊，升腾起来的，完全是打开下水道井盖后的气味。

传统馇鱼，一直强调必须用芥菜卤。这是个好主意，老芥菜卤，还有中药的作用。用上好的芥菜卤馇的鱼，鱼肉艮硬，有咬劲，回味有芥菜香，是馇鱼中的最佳作料。

百里滩老辈子人基本都住平房，每家院子里都有几个大坛子、大咸菜缸。坛子里晒虾酱，大缸里腌咸菜。用海盐制卤，腌制芥菜，盐卤没过顶层的芥菜后，要经过夏天的充分日晒，让盐卤吸饱骄阳，芥菜卤开始变金黄了，芥菜的菜香溶进了卤水里，这样的芥菜卤馇鱼时放一碗半碗的，馇出的鱼又硬又挺，一根根的，跟小胡萝卜似的，吃起来，肉质瓷实耐嚼，有芥菜的异香。但是，随着平房日渐消失，咸菜缸已经十分稀少了。市场上倒是有卖芥菜卤的，用矿泉水瓶子装了，浑浊如宿尿，味道基本是只咸不香，这种芥菜卤馇鱼，效果可想而知。

百里滩人又离不开压口的馇鱼，又搞不到上好的芥菜卤，咋办，只能改良，只能与时俱进，随岸赋形，顺势而为。

首先，改良版的馇鱼要求，必须去除鱼肠，如果是梭鱼，还要抹掉腹中的黑膜。如果勤快点，鱼鳞也要刮干净。有人说鱼鳞富含微量元素，去掉可惜。我们如今一日三餐营养过剩，还缺鱼鳞上的那点营养物质吗。

咸菜卤，可以用虾油替代，效果更好。

如果没有芥菜卤和虾油，可以参考下面的方法：

第一步，熬卤。

先在锅里放清水(建议放净水机净化出来的水)，然后加入大量料酒，少许醋，大量酱油(主要是生抽。老抽调色，少许即可)，番茄酱(也是调色用，少许即可)，蚝油，少许提鲜用的白糖(如果患有糖尿病，可以不放白糖)，花椒，大料，葱姜蒜，大粒海盐。大粒海盐放多少，完全视口味，喜欢馇出的梭鱼鱼肉硬棱有嚼劲的，多放些。

第二步，馇制。

把满锅卤汤烧开，舀出一盆备用，把洗干净的梭鱼排列有序地入锅。大火炖十分钟，改文火咕嘟咕嘟，咕嘟咕嘟，咕嘟俩小时左右，在这个咕嘟过程中，把刚才舀出去的卤汤再续进锅。

第三步，焅汤。

咕嘟近两个小时后，鱼锅里还有多半锅鱼汤，盖锅盖儿，开始焅汤。切记，一定要把鱼汤焅到底儿，别干锅就可以，鱼汤焅粘稠，效果最佳。

第四步，出锅。

一定要把鱼彻底晾凉再出锅。晚上馇的鱼，转天早晨出锅，效果最好。彻底晾凉后，馇好的鱼才变硬棱，出锅时才不会碎，装盘时，色相才最佳。

需要反复强调的是，如果馇制过程短，鱼刺不容易酥软，鱼肉不容易入味。生抽如果放少了，鱼肉就缺少了酱香。料酒放少了，馇好的鱼晾凉后容易返腥。

馇鱼无定法。人们口味不同，作料上稍作增减，都是可以的，馇鱼这件事如果太教条，就会陷入墨守成规的泥淖了。为馇鱼某个细节争吵，都自诩正宗，那就是两小儿辩日了。

无论馇鱼水平多高，鱼不好，馇出来的鱼也不行。

20xx年冬，省里二十几位著名作家来仙游采风，每天游目骋怀的是神仙游过的地方的旖旎风光，大快朵颐的是仙游源远流长的地方小吃。瑞祥(水龙)像游弋在清汤里的龙珠，套肠如一阕回环往复的乐曲，在舌苔上萦绕……

善于观察的作家注意到每顿饭上的第一道菜都是干焖羊肉，有点惊讶地问叨陪末座的我。我说，这是仙游宴席的一个特色，热情好客的邑人拿出最好的食物给客人品尝。在仙游民间，最好的菜肴不是鲍鱼龙虾，而是干焖羊肉。作家们有点诧异，我简介了它的做法，如精选山羊、放到瓮里焖一整天等，作家们恍然大悟，纷纷颔首。

一位老作家疑惑地问，羊肉放进陶瓮里去焖，那应该叫“缸焖羊肉”呀。我回答：其实这两种叫法都行。叫“缸焖”，侧重制作时所用的器具;叫“干焖”，强调的是制作工艺。好的干焖羊肉，追求原汁原味，几乎不加入配料，除了盐巴，其他的调味品很少用。纯干货，最精干的烹制技术，给食客带来最纯粹的味蕾体验，这就是“干”的原意。

同桌的一位仙游籍作家介绍了干焖羊肉的历史。一是倭寇来犯，龙华镇一户人家宰杀山羊，急忙把羊放进盛沸汤的木桶了，第二天逃难回家，焖好的羊成了美食。看来这道美食也是妙手偶得之。另一种说法很相似，不过人物换成了东海南康郡王陈洪进。大凡美食，人们喜欢与名人攀亲，干焖羊肉也不免俗。但大多数邑人还是赞同美食来自民间的看法。这位作家说，北宋的蔡京用它招待宋徽宗，皇帝都吃得齿颊留芳，干焖羊肉完全可以用皇家名馔或御用佳肴来炒作。但仙游的干焖羊肉铁骨铮铮，不夤缘攀附，硬是倔强地保留着自己的民间色彩。

在座的作家为这道美食的低调叫好。省里一位作家说，粗布乱服不掩国色，美食越是民间的，越纯朴越原生态，就越接近美食的真谛。作家们感觉有点遗憾，有人说，如果仙游的干焖羊肉也能够商业包装、批量生产等，或许它早就蜚声省内外，不像现在这样的“养在深闺人未识”。不过作家们又说，如果真那样，我们舌尖上的乡愁也消失殆尽了。

一位老作家一直在享受饕餮的**，这时插了一句话：我终于明白了，干焖的“焖”字，右边中间是一个“心”，意思就是要制作这道美食，一定要用“心”。

作家们沉吟一下，然后点头。

城市即人随笔

莎士比亚说，“城市即人”。无论去到哪，我们期待的最美风景，永远都会是面露微笑、张开拥抱的一个个具体的人。

一方面，城市孕育人，同时，也承载人；她塑造着人的独特的城市性秉性，而这些人的秉性又反过来汇聚成为城市的精神表征。另一方面，城市本身就是人格化的存在。

香港的都市景观和建筑风貌，都受到经济因素的极大影响。不过，香港的城市文化，除了常提到的中环价值，还有《狮子山下》代表的自强不息、奋力拼搏精神。这种根植于本地文化和身份的精神，是香港区别于其他城市的最大魅力之处。

香港是典型的商业社会，讲求效率和经济，但是就在这样的市场环境中，很多独立艺术作品都生存了下来，作品中的反叛精神和本土意识是很大的闪光点。

在城市化的进程中，越来越多的城市都在变得千篇一律，如何才能树立一个独特的城市品牌，香港可能已经为北京、上海等地提供了一个参考答案。一方面是要重视本地的建筑文化遗产，讲好本地故事；另一方面，要始终为本地艺术家保留一片创作土壤，在文化的交融碰撞中发掘出新的本土意义，而不是钢筋水泥的**。

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